Непастеризованное пиво это

Пастеризованное пиво

Пастеризованное пиво является одним из наиболее популярных в нашей стране. Технологию пастеризации используют для продления срока годности пенного напитка. Она подразумевает уничтожение или угнетение активности микроорганизмов под воздействием высокой температуры.

Оглавление:

Соответственно, процесс брожения останавливается, а срок годности пастеризованного пива значительно продлевается вплоть до года.

Отличия пастеризованного пива от непастеризованного

Любое пиво варят из солодового сусла, специальных дрожжей и хмеля. В основе процесса стоит брожение спирта. В результате получается живое пиво, имеющее неповторимый вкус, но хранящееся совсем недолго. В связи с этим многие производители пенного напитка подвергают его фильтрации, пастеризации и консервации. При этом пиво утрачивает некоторые вкусовые качества и теряет полезные свойства. Пастеризацию проводят перед розливом напитка по бутылкам или кегам.

На полках магазинах стоит в основном пастеризованное пиво, о пользе и вреде которого мы разберемся чуть ниже. Отличить пастеризованное пиво от непастеризованного обычный человек вряд ли сможет, не глядя на срок годности напитка или не попробовав его.

Срок годности — главное, по чему можно отличить пастеризованое от непастиризованного. Если пиву больше 30 суток, значит, оно точно подверглось пастеризации. Второе — внешний вид. Пастеризованное пиво не имеет слегка мутного вида, как у непастеризованного, оно зачастую светло-желтого цвета. Ну и конечно, определить можно по вкусу.

Польза

Разговоры о пользе и вреде пастеризованного пива ведутся сегодня очень активно. Некоторые верят в полезный состав пастеризованного пива, а другие уверены, что напиток вреден для здоровья. Доля правды есть в обоих случаях, так как в состав напитка входят полезные для организма компоненты. В пастеризованном пиве есть витамины B и PP, хоть и в очень малых дозировках. Также в минимальном количестве в нем присутствуют магний, медь, железо, фосфор и некоторые другие минералы, а также около двух десятков аминокислот.

Пиво пастеризованное способствует выведению канцерогенов из организма, снижая также риск онкологических заболеваний. Дополнительно снижает уровень холестерина, предотвращает атеросклероз и выводит из организма соли алюминия. Следует отметить, что пастеризованное пиво оказывает гораздо меньшую пользу, чем живое пиво, поэтому считать его действительно полезным будет неправильно.

О вреде

Подобно любым другим алкогольным напиткам, пастеризованное пиво приводит к алкогольному опьянению, а при частом потреблении провоцирует зависимость, которая значительно сильнее, чем у любителей водки. Известно, что злоупотребление пастеризованным пивом вызывает отмирание мозговых клеток и способствует развитию слабоумия.

Калорийность

Калорийность пастеризованного пива примерно такая же, как у живого. Зависит она от процента содержания алкоголя в напитке и некоторых других параметров. Как правило, пастеризованное пиво калорий содержит от 30 до 50 на 100 мл.

Узнать более подробно про калорийность разных сортов пива вы можете из другой нашей статьи.

На первый взгляд, этот показатель небольшой, однако если учесть, что пиво обычно пьют в больших количествах (минимум 0,5 литра и более), калорийность может доставить некоторые проблемы, негативно сказавшись на фигуре.

Источник: http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/pasterizovannoe-pivo.html

Разница между пастеризованным и живым пивом

В статье мы кратко разберём разницу между этими двумя видами пива, а так же отметим их особенности.

Одним из направлений классификации пива является его термическая обработка, именно по ней всё пиво можно разделить на две категории:

— не пастеризованное (живое).

Пастеризованным пивом является то пиво, которое в процессе своего производства прошло процесс термической обработки. Подавляющее количества пива является пастеризованным, ведь благодаря этой обработке можно значительно удлинить срок годности пива.

Непастеризованное или как его ещё называют живое пиво, не проходит термообработки, что естественно негативно влияет на длительность хранения напитка.

Как правило, непастеризированное пиво производят на мини-пивоварнях. Прежде всего, это обусловлено возможностью приобретения оборудования для пастеризации, а так же упрощённой системой планирования объёмов изготовления пива. Живое пиво, как правило, распродается в течение месяца.

Если говорить о пастеризации, то существует два основных вида пастеризации:

1. Поточная пастеризация, когда пиво пастеризуется в трубе, где за считанные секунды его нагревают до 72 градусов, после чего мгновенно охлаждают.

2. Туннельная пастеризация, когда пиво нагревается более медленно, температура нагрева более низкая, нежели при поточной пастеризации.

Отметим, что ценители пива недолюбливают пастеризацию, ведь за удлинение срока хранения приходится платить, и эта плата происходит за счёт вкусовых качеств. Именно из-за этого, в последнее время появилось большое количество точек разливного живого пива, которые составляют серьёзную конкуренцию бутилированному пастеризованному напитку.

Источник: http://byxlo24.ru/v-chyom-raznica-mezhdu-pasterizovannym-pivom-i-nepasterizirovannym-zhivym/

5 правил покупки хорошего пива

Во многих странах пиво считается национальным напитком, имеет сотни сортов и нюансов рецептуры. В русской же истории пиво как будто не встречается. Это происходит, потому что его просто так не называли. Технологии производства пива и кваса очень близки, поэтому пиво считалось просто крепким квасом. С развитием промышленности разница эта стала более ощутимой, за счёт температурных режимов появилась возможность производить достаточно крепкий напиток, и пиво уже в двадцатом веке обрело самостоятельность.

Государственный стандарт определяет пиво как «Пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла». Самое важное, что мы должны понять из этой фразы:

Темное или светлое

Сортов пива существует огромное количество, но основное деление пива происходит все-таки по типам. Темное и светлое, в чем же разница? Одно из самых распространённых заблуждений, что тёмное пиво – это эль, а светлое – лагер. На самом деле, лагером называют пиво с малыми добавками хмеля, поэтому оно имеет более лёгкий вкус. Эль варят по абсолютно другой технологии, в эту группу входят такие сорта, как биттер и портер. И если портер – тёмное пиво, то биттер готовят из очень светлого и очищенного ячменя, и оно имеет золотистый цвет. Таким образом, деление на светлое и тёмное пиво несколько другое, чем на лагер и эль. Секрет в том что темное пиво готовят из слегка проваренного или обжаренного ячменя, отчего оно приобретает карамельно-горьковатый привкус. Мнение что темное пиво крепче светлого – ошибочно. Крепость пива определяется продолжительностью процесса брожения.

Самые важные термины

Любое пиво изготавливают из зернового сырья с добавлением дрожжей и хмеля. Процессы молочнокислого и спиртового брожения идут параллельно. Во время брожения на производстве создается температурный режим максимально подавляющий молочнокислое брожение и усиливающий спиртовое. Так напиток получает «градусы». В дальнейшем пиво может быть профильтровано, осветлено и пастеризовано.

В зависимости от того все ли способы обработки были применены, пиво подразделяют на:

Пастеризованное или непастеризованное

Пастеризация это нагревание до 80 градусов с целью гибели микроорганизмов и завершения процессов брожения. Пастеризованное пиво хранится долго, не меняя своих вкусовых качеств, но многие считают, что за счет нагревания ухудшается его вкус в целом. Важно! Такое пиво подходит для длительного хранения.

Фильтрованное

При фильтрации из напитка удаляется органическая взвесь, остатки сырья и дрожжей. По правилам нынешнего законодательства их наличие в готовом продукте строго запрещено, так как они делают напиток нестабильным, что может быть опасным для здоровья потребителя. Картонный фильтр, через который пропускают пивной полуфабрикат, задерживает не только клетки дрожжей, но и часть ароматических и вкусовых веществ, что отрицательно сказывается на качестве. В основном такое пиво разливают в бутылки или жестяные банки. Нефильтрованное пиво – скоропортящийся продукт. Процессы «старения» в нем идут намного быстрее, нежели в фильтрованном. За счет наличия в нем дрожжей может образоваться осадок или дрожжевой привкус, государственный стандарт это допускает. Уже спустя две недели пиво потеряет большую часть аромата и вкусовых данных, станет тяжелее. Важно! Появление кислинки и посторонних запахов скажет о прокисании. Такое пиво категорически запрещено к употреблению.

Нефильтрованное осветленное

Осветление — это удаление из пива мелкой взвеси осаживанием с помощью химических веществ. Неосветленное пиво может быть мутноватым или слегка опалесцировать. После осветления напиток должен быть прозрачным. Нефильтрованное пиво может иметь дрожжевой привкус и небольшой осадок. Важно! Этому напитку лучше находиться в непрозрачной или хотя бы затемненной таре.

Нефильтрованное неосветленное

«Живое», то есть непастеризованное и нефильтрованное пиво имеет малый срок годности. Свет дополнительно нарушает его стабильность, так что лучше покупать его из непрозрачной тары.Важно! Срок хранения такого пива, купленного на розлив — не более суток.

5 правил удачной покупки

1. Пиво обязательно должно быть в темной или непрозрачной таре. Воздействие света нарушает его стабильность.2. Если пиво фильтрованное – осадка быть не должно, небольшое количество светлого осадка допустимо в нефильтрованном и неосветленном пиве.3. Пиво должно быть прозрачным, за исключением неосветленного, для которого приемлемо легкое помутнение или опалесценция4. Дрожжевой привкус может быть у нефильтрованного пива, для других сортов это признак низкого качества. Кислый вкус признак того что пиво испорчено.5. Сроки хранения зависят от способов обработки. Чем больше их применено, тем дольше хранится пиво. Живое пиво годится к употреблению 1 день, нефильтрованное – две недели. Сроки хранения фильтрованного и пастеризованного пива могут быть гораздо длиннее.

Безалкогольное пиво

Идея создания безалкогольного пива порождена «сухим законом» в США 20-го века. Это специальным образом произведенное пиво, в котором подавлены процессы спиртового брожения. По сути, это ячменный квас с добавлением хмеля. Другой вариант – обычное сортовое пиво, из которого удален алкоголь. Нужно помнить, что незначительное содержание алкоголя (до 1%) в таком напитке остается, что должно быть указано на этикетке.

Так что пиво можно считать только условно безалкогольным, и женщинам в период беременности и грудного вскармливания, людям принимающим антибиотики, водителям и тем, кто лечится от алкоголизма, даже от такого пива лучше отказаться.

Эксперты Росконтроля проверили 8 популярных сортов пива. Результаты экспертизы читайте здесь!

Источник: http://roscontrol.com/testlab/article/futbol-ribalka-banya-ostalos-vibrat-pivo/

Чем отличается непастеризованное пиво от пастеризованного?

Непастеризованное пиво, которое в обиходе часто называют «живое», имеет особые свойства, вкус и аромат. Технология приготовления такого напитка исключает фильтрацию и термическую обработку, поэтому он может храниться в холодильнике не более недели. Нефильтрованное пиво производят небольшие пивоварни и чаще продают на розлив; можно также купить «живой» напиток, расфасованный после основного брожения и дозревающий в бутылках.

Что такое пастеризация пива?

Существенно продлить сроки хранения продукта позволяет тепловое воздействие — пастеризация пива. При нагревании до +60°С большая часть дрожжевой закваски и патогенных микроорганизмов разрушается, и процесс активного брожения приостанавливается.

Прогревание напитка осуществляется в специальных устройствах — пастеризаторах 2 способами. Первый — поточный, когда пиво, проходя по трубам пластинчатого теплообменника, в течениесекунд нагревается до +70°С и тут же охлаждается, а затем уже разливается в тару. Второй метод — обработка уже укупоренных бутылок в туннельном пастеризаторе при более низких температурах, но длительнее. Время и интенсивность теплового воздействия рассчитывается по формуле, где ПЕ (пастеризационная единица) — это эффект обработки в течение 1 минуты при +60°С.

Температура и продолжительность пастеризации влияют на цвет и вкусовые качества — напиток темнеет и приобретает выраженный хлебный вкус.

Обработанное в пастеризаторе пиво хранится от 30 до 180 суток, если же срок увеличен, это значит, что в напиток добавлены стабилизаторы и консерванты.

Отличия пастеризованного пива от непастеризованного

Сырье и технологические приемы приготовления «живого» и пастеризованного слабоалкогольного напитка изначально схожи; различия в рецептуре зависят только от сорта пива. Используются одни и те же ингредиенты — ячменный (либо ржаной, пшеничный, кукурузный) солод, пивоваренные дрожжи, хмель и очищенная вода. Сходны технологические этапы брожения солодового сусла и других ингредиентов, а также процесс варки.

Изменения физико-химических свойств происходят в процессе фильтрации и пастеризации.

Неопытному потребителю сложно определить, в чем разница, а в чем сходство напитков.

Нефильтрованное «живое» пиво можно определить по внешнему виду — оно непрозрачное, соломенно-желтого цвета, с небольшим осадком. Ценители «живого» сразу отличают его по вкусу и аромату.

Пастеризованное пиво прозрачное, цвет может быть от светло-желтого до темно-коричневого. Специалисты отмечают, что темные сорта хранятся дольше за счет действия солода.

Польза и вред непастеризованного пива

Главное преимущество нефильтрованного пива — его натуральность. Оно не подвергалось химической и физической обработке и сохраняет природные качества всех компонентов.

Непастеризованный натуральный напиток при условии умеренного употребления может быть полезен, так как богат аминокислотами, микроэлементами и витаминами:

  • тиамин (В1), цианокобаламин (В12), пиридоксин (В6) положительно влияют на работу нервной системы, сердца, суставов, кроветворную функцию;
  • солод содержит железо, цинк, кремний и медь, необходимые для нормального функционирования всех органов и систем;
  • пивные дрожжи стимулируют иммунитет, улучшают обменные процессы в организме;
  • хмель обладает антиоксидантными, бактерицидным и противовоспалительным свойствами;
  • и «живое», и пастеризованное пиво обладают мочегонным свойством, при этом выводятся токсины и очищаются почки;
  • натуральный напиток благодаря содержанию природного углекислого газа способствует улучшению работы пищеварительной системы;
  • подогретым пивом лечат простудные заболевания у взрослых, лучше делать это при первых признаках болезни;
  • витамины и микроэлементы полезны для кожи, ногтей и волос;
  • при нарушении сна можно выпить полстакана слабого алкоголя на ночь.

Отрицательные моменты связаны с неумеренным потреблением пива любых сортов, особенно крепких. Чрезмерное увлечение чревато:

  • развитием алкогольной зависимости;
  • риском обострения сердечно-сосудистых заболеваний;
  • снижением полового влечения и ухудшением качества спермы;
  • ожирением «пивного» типа;
  • вымыванием из организма полезных веществ;
  • для женщин — появлением «лишней растительности», огрублением голоса и повышением риска развития рака груди.

Не стоит пить пиво беременным и кормящим женщинам, интоксикация плода или организма грудного ребенка может наступить даже при употреблении слабоалкогольного напитка в малых количествах.

Калорийность напитка

Энергетическая ценность зависит не от того, «живое» это или пастеризованное пиво, а от крепости, т. е. содержания этанола. Безалкогольный солодовый напиток, в котором этиловый спирт все же присутствует в минимальных количествах (от 0,02 до 1,5%), в 100 мл содержит около 30 ккал. С повышением крепости растет и калорийность (доккал). Если сравнивать темные сорта и светлые, то менее калорийны светлые.

На калорийность влияет содержание сахара, в 100 мл — 3,9 г (1 г — это 4 ккал) и, гораздо меньше — содержание белков (в 100 мл — 0,6 г).

Выпивая изредка пару бокалов слабоалкогольного напитка, можно не расстраиваться по поводу лишнего веса. Больше вреда приносят калорийные соленые закуски (сухарики, чипсы, копченые рыба и мясо). К ожирению ведет малоподвижный образ жизни, к которому часто склонны любители пенного напитка.

Источник: http://spirtnoe.expert/nepasterizovan-pivo-pasterizovan/

Сварено с душой: пастеризованное пиво и непастеризованное пиво – отличия

Изначально все пиво было непастеризованным. И даже не из-за того, что люди были осведомлены о его полезных свойствах, а просто не было технической возможности и необходимых знаний для последующей обработки. В дальнейшем Луи Пастером были выявлены особенности, происходящие при обработке напитка высокими температурами, что и положило начало производству пастеризованного пива.

Живое

Это пиво в его изначальном, естественном виде, пенный напиток, получаемый в результате сбраживания четырех основных компонентов: солода, хмеля, сахара и дрожжей, растворенных в воде. Далее его либо продают как «живое», либо подвергают пастеризации и отправляют на продажу разлитым в мелкую тару. Но во втором случае оно уже становится пастеризованным.

Особенности

Особые свойства непастеризованному напитку придает именно то, что его не нагревают. Из-за этого оно приобретает свойственные ему черты.

Напиток недолго хранится. «Живое» пиво может продолжать бродить, даже когда уже поступило в продажу. Поскольку его не пастеризуют, микроорганизмы остаются живыми, продолжается их жизнедеятельность.

Когда концентрация веществ, полученных в результате этого процесса превышает допустимую, пиво перестает зреть и начинает портиться. Меняется цвет и запах, напиток становится кислым. Такое уже не употребляют. Пригодным для распития оно считается в течение нескольких дней от поступления в продажу, максимальный срок – 1 неделя.

Из-за того, что напиток быстро портится, обычно не имеет смысла разливать его в мелкую тару и поставлять на продажу в бутылках. Это связано с дополнительными временными затратами на транспортировку продукта, упаковку, доставку до конечного пункта реализации. Также придется соблюдать температурный и световой режим.

Таким образом, при соблюдении всех требуемых условий в производственной цепи значительно повышается конечная стоимость и риск порчи непастеризованного напитка. Поэтому чаще всего его продают прямо из бочек на розлив. В магазинах также можно встретить этикетки, на которых указано, что пиво «живое», но такой напиток, скорее всего, прошел дополнительные стадии обработки, замедляющие брожение.

Непастеризованное сохраняет в себе больше питательных веществ, за счет того, что они не распадаются под воздействием повышенной температуры. В давние времена, когда начали варить первое пиво, им даже лечили болезни, его давали в больницах для запивания лекарств.

Но это стоит отнести к пережиткам прошлого, когда не было развитой фармацевтики, и люди лечились всем, что было под рукой. Любое пиво относится к алкогольным напиткам, и относиться к нему следует осмотрительно.

Влияние на здоровье

В небольших количествах от натурального пива можно действительно получить оздоровительный эффект, благодаря содержанию биологически активных веществ. Полезные свойства непастеризованного напитка:

  1. Выявлено влияние на обмен жиров. В результате этого возможно снижение уровня холестерина в организме.
  2. Содержание хмеля в напитке благотворно влияет на состояние нервной системы. Выпитая перед сном треть стакана «живого», может снизить риск бессонницы вследствие уменьшения нервного напряжения.
  3. Содержание витаминов, особенно группы В, улучшает структуру кожного покрова, волос и ногтей, ускоряет регенерацию и рост.
  4. Обладает мочегонным эффектом, поэтому пригодно для проведения детоксикации, промывания мочевыделительной системы.
  5. Содержание железа улучшает свертываемость крови, способствует нормализации состояния при гипертонии.
  6. Кислоты, содержащиеся в непастеризованном, хорошо расщепляют белки, что благоприятно сказывается на процессе пищеварения.
  7. Горячим пивом можно смягчить сухой кашель.
  8. Хлебный вкус, ярко выраженный в непастеризованном пиве, нравится многим кулинарам. Это сделало его продуктом, используемым для маринования мяса перед жаркой.

Термообработанное

Это всем привычное прозрачное пиво в бутылках с длительным сроком годности, продающееся в больших количествах в любом супермаркете. Большой срок хранения обеспечивает именно процедура пастеризации. После ее проведения напиток может сохранять свои свойства несколько месяцев, что очень удобно производителям. В целом – то же самое пиво, только обработанное термически.

Напиток долго сохраняет свои свойства. При воздействии температуры от 65 градусов брожение останавливается, что продлевает срок годности продукта.

Это позволяет расширять сеть реализации. Пастеризованное продается в бутылках объемом от 0,33 л в любом розничном магазине. Более высокая устойчивость к теплу и свету позволяет транспортировать его на длинные расстояния. Поэтому в продаже часто можно встретить пастеризованное пиво, произведенное в других городах и даже странах.

Продукт сохраняет в составе меньше витаминов и минералов, чем непастеризованное пиво. Употребляется только в качестве напитка – использовать его в лечебных и косметических целях нецелесообразно.

Польза или вред

По сути, пастеризованное остается тем же продуктом, полученным в результате брожения. Оно содержит те же вещества, что и непастеризованное, но в меньшей концентрации. Оценить, превышает ли польза от его употребления потенциальный вред, можно, учитывая следующие факторы:

  • содержит ли напиток синтетические добавки;
  • крепость продукта;
  • материал, из которого изготовлена тара.

Процесс нагревания

Пастеризация – это процесс дополнительной обработки готового пива для продления срока годности. Она заключается в нагревании напитка до 65 – 67 градусов по Цельсию и выдержке в таком температурном режиме в течение получаса. Пастеризацию проводят одним из двух способов – струйным или в теплообменнике.

В первом случае непастеризованное пиво разливают в бутылки и в запечатанном виде пускают по конвейеру, непрерывно обдавая горячими потоками воды. Вторым способом обрабатывают пиво, не разлитое в бутылки. Перед упаковкой его охлаждают. В конечную тару оно попадает полностью подготовленным к продаже.

В результате проведения пастеризации гибнет большая часть микроорганизмов, вызывающих брожение. Оставшиеся перестают размножаться. Поэтому пастеризованное пиво долго не портится.

Интересно! Янтарный цвет и прозрачность – результат, полученный не только от тщательной фильтрации. Чтобы продукт не мутнел от пастеризации, в него добавляют ферменты. Они разлагают белки и помогают избежать взвеси в напитке.

Цвет и вкус

Да, после нагревания пиво темнеет, появляется запах испеченного теста. «Живое» в этом плане обладает более широким диапазоном вкусовых свойств – вот в чем разница с нагретым аналогом. Фруктовые и цветочные нотки и бархатистость более присущи пиву до обработки.

Как пьют

Процесс распития этих видов напитка ничем друг от друга не отличается. И пастеризованное, и непастеризованное пиво пьют, несмотря на их отличия, без каких-то особых приготовлений.

Оба вида относятся к слабоалкогольным, образующим при наливании обильную пену. Удобнее пить пиво из специальных кружек или бокалов по 0,5 л. Они вмещают большой объем, поэтому напиток долго не нагревается, и остается место для таяния пены.

Советы по выбору

Если вас интересует влияние на организм, то предпочтительнее будет непастеризованное пиво. Оно содержит больше витаминов и минералов. Обычно в него не добавляют синтетических веществ.

Покупая «живое» пиво, упакованное в бутылки, смотрите дату изготовления и срок годности. Непастеризованное пиво не хранится долго. Лучше покупать непастеризованное на розлив и от местного производителя.

Стоит обращать внимание, в каких условиях, и в какой таре продается «живое». Если в помещении слишком жарко, или кега долго остается открытой, напиток может быть испорчен до истечения нормативного срока годности.

Полезное видео: как делают пенный напиток

О том, как делают напиток смотрите в видео ниже.

Выводы

Непастеризованное пиво содержит больше полезных веществ, но быстро портится. Пастеризованное пиво обладает менее ценным составом, не используется в оздоровительных целях, хранится долго.

Пастеризация представляет собой процесс выдерживания «живого» пива при температуре 65 – 67 градусов в течение получаса. Из-за гибели большей части микроорганизмов, увеличивается срок хранения, меняется запах и цвет. Оба вида относятся к алкогольным напиткам и требуют осторожности в употреблении.

Источник: http://suhoy.guru/alkogolnye-napitki/pasterizovannoe-pivo-i-nepasterizovannoe.html

Пастеризация пива

Наиболее распространенным способом увеличения стойкости, является пастеризация пива. Пастеризацию могут применять как в постоянном потоке, так и в разлитом бутылочном пиве. Пастеризация пива характеризуется губительными свойствами температуры на микроорганизмы, большая часть которых погибает, а термоустойчивые бактерии теряют способность к размножению, поскольку очень сильно слабеют.

Для учета эффекта пастеризации, используют величину ПЕ, значение единицы которой, равно скорости уничтожения бактерий, при температуре 60°С, в течении одной минуты времени. Для полной стерильности пива, плотностью 12-13%, с лихвой хватит 12-25ПЕ, однако, производственные условия требуют избыточной обработки пива и очень часто ПЕ достигает 30 единиц.

Нагревание увеличивает скорость большинства химических реакций, что сильно меняет цвет, вкус и аромат пива. Превращение полифенолов и полипептидов несут в себе риск коллоидного помутнения пастеризованного пива. Поэтому перед пастеризацией пиво проходит специальную обработку.

Пастеризуют как бутылочное и баночное, так и кеговое пиво различных сортов.

Зачастую, пастеризованное пиво имеет хлебный привкус, обусловленный высоким содержанием несброженных углеводов, чему способствует кислород, растворенный в пиве. Хлебный вкус никогда не появляется при кратковременной обработке.

На данный момент имеются разработки электрофизических способов стерилизации пива. Применение высокочастотных и сверхвысокочастотных электромагнитных полей, инфракрасное и ультрафиолетовое излучение, а также ультразвук. Возможно в будущем, эти способы полностью заменят существующие ныне способы стерилизации пива, что позволит нам – любителям этого напитка, насладиться живым вкусом настоящего пива прямо из бутылки. Однако сегодня настоящее живое пиво в Красноярске можно приобрести лишь в специализированных магазинах разливного пива или ресторанах.

Источник: http://kraspivo.ru/pasterizatsiya-piva/

Непастеризованное пиво

Самый любимый напиток подавляющей части населения планеты, что это? Разумеется, пиво! Разве есть что нибудь лучше ледяного пива в жаркий летний полдень? Что может заменить пиво во время дружеской встречи в бане или в спортивном баре? Идеальный напиток для тех, кому неинтересно сразу опьянеть, но хочется весело провести время. Магазин KEGGER’S стремится нести в массы культуру розлива напитков прямо из кег. Повод для встречи не так важен. Это может быть студенческая вечеринка, домашний бар, дискотека или семейный пикник. Заказывайте доставку лучшего пенного напитка в кегах на дом вместе с пивным оборудованием и нашей помощью в организации вашей вечеринки. Такой вечер вы не забудете!

У нас богатый ассортимент сортов пива от мировых производителей, причём по демократичным ценам! У нас всевозможное пивное оборудование — помпы, газобаллонные линии, стационарные и мобильные рефрижераторы, краны, колонны и даже комплекты для вечеринок!

Мы предлагаем каждому клиенту вечеринку по его возможностям без ущерба качеству! Устраивайте вечера, которые часто наблюдали в кино и веселитесь на полную!

Пиво — напиток живой и технология его производства напрямую влияет на вкус и качество. Выбор у потребителей есть всегда: купить дешёвое бутылочное или взять подороже разливное? Возможно, что по цене бутылочное пиво и более привлекательно, но ведь это не живой продукт?! Настоящее пиво хранить долго нельзя, поэтому в таре оно уже отфильтровано и пастеризовано. Большой срок годности указывает на наличие в составе консервантов. Так как настоящее пиво сейчас производится за границей, то в кегах его транспортировать намного удобнее.

Во-первых, это наиболее безопасный способ транспортировки, так как кеги выполнены из металла и стали.

Во-вторых, прочный материал кег позволяет перенести агрессивность пивных дрожжей.

В-третьих, транспортировка пива в кегах снижает процент порчи товара за счёт отсутствия взбалтывания напитка.

По этим и не только причинам мы можем предложить клиентам непастеризованное разливное пиво.

Очевидно, что любой процесс консервации ухудшает вкус напитка. По сути, после пастеризации и фильтрации пиво становится мёртвым напитком. Фильтрация делает пиво прозрачным, очищая его от дрожжей и прочих микроскопических частиц, которые дозревают в пиве и придают ему особенный привкус.

По сравнению с бутылочным, непастеризованное разливное пиво отличается большей насыщенностью и приятным послевкусием. Некоторая мутность сполна компенсируется вкусовыми ощущениями. Только разливное живое пиво пахнет свежим хлебом и вызывает приятные эмоции.

Из минусов стоит отметить, что живое разливное пиво имеет весьма короткий срок годности. Как максимум через месяц его уже нельзя пить. Причём этот срок характерен для напитка в кегах, которые обеспечивают герметичную закупорку. Но с другой стороны, это пиво настолько вкусное, что вряд ли оно продержится целый месяц. В кегах напиток ещё некоторое время дозревает, поэтому транспортировка не сказывается отрицательно на вкусе, а лишь облагораживает его. Неоспоримым плюсом пива в кегах является тот факт, что его невозможно разбавить, так как пропадёт вкус и сократится срок годности.

В завершении стоит отметить, что истинные гурманы и верные адепты пенного напитка искренне уверены, что невозможно оценить его вкус в бутылках. Узкое бутылочное горлышко не даёт широты эмоций, как это делает традиционная пивная кружка. Живое пиво может быть полезным, так как оно благотворно влияет на пищеварительную систему и стимулирует работу желудка.

Источник: http://keggers.ru/pages/nepasterizovannoe-pivo/

Чем пастеризованное ПИВО отличается от непастеризованного ?

Чем пастеризованное ПИВО отличается от непастеризованного ?

    Пастеризация — это нагревание до температуры 60гр. цельсия, что способствует увеличению срока хранения, но к сожалению, значительно понижает и вкусовые качества и полезность, пива, как пищевого продукта.
  • Пастеризованное-очищенное, а неПастеризованное не очищено. вкусовыми качествами тоже отличается.
  • Ровно тем же, чем пастеризованное молоко отличается от непастеризованного. Пастеризация это быстрое нагревание продукта до 70 градусв Цельсия с последующем быстрым охлажденикм с целью обеззараживания, названа так по имени первооткрывателя данного метода Луи Пастера. Пиво пастеризуют исключительно с целью увеличения срока хранения. Пастеризованное пиво может храниться от 6 месяцев до 1 года, гогда как непастеризованное — не более 7 дней (если, конечно, не применяются иные способы, напрмер, холодная фильтрация) . Если пастеризация проведена без нарушения технологии, то ни один профессиональный дегустатор не отличит пастеризованное пиво от непастеризованного. В России в рекламных целях часто непастеризованное пиво называют «живым», но это неправильно, в таком пиве нет живых дрожжевых бактерий, право на подобное название имеют лишь некоторые сорта английского и ирландского эля (сиречь тмного пива) , в которые при разливе в бутылки специально добавляют живую дрожжевую культуру. Такое пиво может храниться в закрытом виде годами, при этом его вкус только улучшается.

    Похожие статьи:

    One Reply to “Чем пастеризованное ПИВО отличается от непастеризованного ?”

    Я короче не очень понял, Чем отличается пастеризованное пиво, от не пастеризованного, Кроме того что первое нагревают И тем самым ухудшается его качество и вкус. Я веду к тому что мне всё равно какое пиво пить, лишь бы побольше Да с шашлыком. А если при этом ещё будет целая толпа с гитарами, будет вообще праздник души. Вот прямо сейчас пойду в магаз куплю какую-нибудь баночку свежего пастеризованного пива и буду смотреть футбол . Присоединяйтесь.

    Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/napitki/chem-pasterizovannoe-pivo-otlichaetsya-ot-nepasterizovannogo/

    Пиво фильтрованное, непастеризованное

    Город Киров очень сложно назвать местом, в которое можно порекомендовать ехать друзьям и даже просто хорошим знакомым, если у этих друзей/знакомых в городе нет родственников или друзей, у которых можно остановиться. Всё историческое и культурное наследие Кирова спрятано за обшарпанными фасадами, убитыми дорогами и автобусами/троллейбусами с надписями «ЛДПР заставит власть уважать кировчан».

    Но всё-таки есть в Кирове одна вещь, ради которой можно потратить 26 часов на железную дорогу туда-обратно – это местное пиво «Вятич». В этой мысли я укреплялся постепенно в течение 9 лет – с самого первого визита, когда приехал знакомиться в Киров с родителями жены.

    Пиво «Вятич» продаётся в Кирове в каждом продовольственном магазине и уличном ларьке. А года с 2007 производитель «Вятича» открыл в городе собственную сеть ресторанов. В благословенные времена (2008 год) поллитра «Вятича» в ресторане стоили в пределах 35 рублей. В январе 2010 года на стене одного из ресторанов я увидел плакатик «Приходите на экскурсию на производство пива «Вятич» и спустя почти год воспользовался любезным приглашением.

    Экскурсии на производство завода «Вятич» проводятся ежедневно по будням, в 13:30 и 15:00. Нужно заранее позвонить и сообщить о своём визите. Формально экскурсии проводят для групп от 8 человек, на самом деле, можно вполне прийти и втроём. Очень приятно, что экскурсии проводят бесплатно, а по окончании ещё и завершают процесс бесплатной дегустацией.

    Первым делом на нас надели халаты и шапки, похожие на те, что носят хирурги. А затем завели в пивоваренный цех. Это относительно небольшое помещение, в котором расположены три котла, каждый из которых вмещает в себя 60 тонн.

    В одном из котлов в воду добавляют солод и варят его при температуре около 60 градусов. И воду, и солод на этом этапе отмеряют тоннами. По окончании варки получается кашеобразная субстанция (сусло), из которой отделяют солод. Такой солодовый отход называют дробиной. Воняет эта дробина убийственно, что не мешает ей быть отличным кормом для свиней.

    Затем процеженное сусло перегоняют в другой котёл, добавляют туда хмель (хмель считают уже не тоннами, а килограммами) и снова варят – на сей раз по-серьёзному, при температуре 100 градусов.

    Весь процесс варки на «Вятиче» контролирует автоматика – пивовару нужно сидеть и глазеть в монитор, чтобы не пропустить каких-нибудь важных сигналов. Процесс варки – самый непродолжительный, поэтому и сам пивоваренный цех занимает незначительную долю от всей площади производства.

    Сваренное пиво затем отправляют бродить – и этот процесс на «Вятиче» занимает от 28 дней (для большинства лагеров) до 90 дней (для особых тёмных и крепких сортов). Пиво бродит в чанах (горизонтальные баки ёмкостью по 60 тонн) и цилиндро-конических танках (ЦКТ) – вертикальных баках с конусообразным дном ёмкостью 120 тонн. Высота ЦКТ – 18 метров.

    Чаны используются для брожения специальных сортов, например, «Монастырского» — продаётся только в период Великого поста или «Никольского» — продажи стартуют 19 декабря, даты каким-то образом связанной с Николаем-угодником.

    После попадания пива в чаны и танки в него добавляют пивные дрожжи. Закладка дрожжей занимает какое-то существенное время (кажется, 7 часов). Любопытен путь, которым дрожжи попадают в пиво. На «Вятиче» дрожжи закупают в какой-то специальной лаборатории в Германии. Как нам пояснили, лабораторий такого масштаба в мире всего 3. Две других находятся в Японии и Нидерландах. Раз в 3 месяца вятские пивовары покупают в немецкой лаборатории одну клетку пивных дрожжей, которую затем уже на заводе с невероятной скоростью плодят для производственных нужд. Купленная клетка даёт одно поколение, масса которого достигает 10 тонн. В пивное производство идут также клетки второго и третьего поколения. Итого – из одной клетки получают 30 тонн пивных дрожжей. На этом деление клетки не останавливается – она может дать и четвёртое, и пятое поколение – но их на «Вятиче» для производства пива уже не используют. Сколько стоит одна клетка пивных дрожжей, нам не рассказали – коммерческая тайна.

    Сейчас дрожжи попадают в танки и чаны по трубопроводам – всё строго дозировано и проконтролировано автоматикой. А в былые времена этим процессом занимались люди, которые вываливали дрожжи из вёдер.

    Стоя рядом с ЦКТ я задал гиду несколько вопросов из серии «Чем производство нормального пива отличается от говна, которым россиян потчуют все крупнейшие отечественные производители?». Путей ускорить процесс производства, увеличить срок хранения готовой продукции и снизить её себестоимость, оказалось несколько.

    Во-первых, можно добавить в танки и чаны нечто, что существенно ускорит процесс естественного брожения. Ключевым катализатором для этого является мальтозная патока, которая по виду напоминает гудрон. Из 16 сортов пива «Вятич» мальтозная патока используется в двух. На вопрос «Зачем в вашем шикарном пиве эта дрянь?» гид ответила нечто вроде «Экспериментируем». Есть опасение, что эксперименты связаны со стремлением «Вятича» выйти на рынки за пределами Кировской области и хорошо там закрепиться. А на небыстрых естественных процессах сделать это сложно.

    Во-вторых, можно после брожения убрать из пива все пивные дрожжи. Это достигается в ходе процесса фильтрации и пастеризации. Пиво, в котором оставляют 100 % пивных дрожжей, живёт в пределах 3 часов, а дальше скисает. Одна из прелестей похода на «Вятич» — это возможность попить такого вот нефильтрованного пива. Которое радикально отличается от того, что мы привыкли видеть под видом нефильтрованного пива в массовой продаже. Такое нефильтрованное пиво ещё называют зелёным. Не из-за цвета, конечно, а из-за возраста и продолжительности хранения. Разумеется, все пивные гиганты пастеризуют пиво, превращая его в консервы с вечным сроком хранения. Вывод прост – хотите пить нормальное пиво, не пейте пастеризованное.

    В то время, когда Карл Отто Шнейдер открывал в Вятке пивной завод, на базе которого сейчас работает «Вятич» у пивоваров был забавный способ определения границ дистрибуции. Производитель залезал на башню на территории завода и глядя на линию горизонта понимал, что за неё он своё пиво не повезёт – испортится и не доедет.

    В-третьих, можно здорово сэкономить на сырье. Например, класть поменьше хмеля, закупать дерьмовый солод. В конце концов, выдержать честно в течение 90 дней крепкое пиво, а потом разбавить его и продать под видом обычного.

    Есть ещё какие-то байки про то, что пиво искусственно газируют, закрепляют спиртом и т.п. Но нам на производстве таких теорий не подтвердили – сказали, что это просто на грани бреда. В частности, углекислоты в процессе брожения образуется столько, что её стравливают.

    Из цеха брожения мы прошли в цех фильтрации. С этим процессом сейчас всё тоже обстоит неплохо – долю неотфильтрованных пивных дрожжей можно задать в программном обеспечении пивной линии. После фильтрации пиво отстаивается в течение нескольких часов и только затем попадает в разливной цех.

    Примечательно, что на «Вятиче» работает всего 300 человек. Вот лучшие из лучших.

    С нами экскурсии присутствовал товарищ, который задавал гиду много интересных уточняющих вопросов. При этом и подводки к этим вопросам сам делал тоже интересные. Рассказал, например, что «Жигулевское» пиво изначально называлось «Венским». Гид пояснила, что переименование якобы произошло по инициативе Сталина. В процессе дегустации мы с мужчиной немного поговорили о роли пива в жизни отдельно взятого гражданина. Он рассказал, что 2 года жил в Чехии, посещал пивные производства и там. В России бывал на «Балтике» и на каком-то заводе в Красноярске.

    «С точки зрения технологии, все современные пивные производства в России ничуть не уступают «Вятичу». Но вот с пониманием того, что такое хорошее пиво, дело обстоит иначе. На многих заводах в России варят говно, искренне считая, что таким и должно быть настоящее пиво. Стоит смениться руководителю или собственнику завода — и отличный продукт может превратиться в отстой», — рассказал мой собеседник. Он, на пару с Олей задавал вопрос, поступали ли «Вятичу» предложения о поглощении со стороны наших пивных гигантов. Предложения поступали, рассказала гид. Но были отвергнуты.

    Источник: http://gromozzzeka.livejournal.com/85961.html

    Непастеризованное пиво это

    Недавно на главных пивоваренных заводах Англии закончились весьма убедительные опыты пастеризации пива.

    Недавно на главных пивоваренных заводах Англии закончились весьма убедительные опыты пастеризации пива, предназначенного тотчас после операции к наливке в бочки и отправлению в больших размерах. Прекрасные результаты получены, благодаря аппарату французского пивовара Кюна, принцип которого основывается на теории, предложенной знаменитым Пастером и изложенной со всею научною строгостью в его прекрасном трактате «О пиве».

    Из этой теории можно вывести три главных правила:

    1) Всякое изменение, — будет ли оно в готовом пиве или пиве, находящемся в периоде брожения, — зависит от развития и размножения микроскопических организмов, которые и являются болезнетворными ферментами.

    2) Зародыши этих ферментов переносятся по воздуху и попадают на вещества и аппараты, употребляемые в пивоварнях.

    3) Всякий раз, как пиво не содержит живых зародышей, являющихся причиною болезни, оно не изменяется, какова бы ни была температура его фабрикации и сохранения.

    Кроме того, по Пастеру, пиво, нагретое до +55 —60° Ц., не благоприятно для развития болезнетворных организмов. Это последнее наблюдение и послужило ко введении пастеризации пива. Это средство состоит в наполнены бутылок пивом, помещении в железную корзину и подогревании при помощи кипятильника, содержащего воду при +60°. Обыкновенно корзину погружают на некоторое время в 60°-градусную воду и тем уничтожают болезнетворные организмы. По окончании операции бутылки закупориваются и кладутся в погреб, где пиво охлаждается. Будучи таким образом приготовлено пиво не боится более нового брожения, может оставаться долго без изменения и выдерживать длинные путешествия. Но, как ни проста эта обработка, она тем неудобна, что может применяться к очень ограниченному количеству пива, а цена его делается довольно высокой: стекло бутылок, поглощая значительное количество теплоты, требует расходов на топливо, что уже представляет чистую потерю. Сюда следует еще прибавить лопнувшие бутылки (около 4%). Наконец, бутылочное стекло сильно увеличивает цену перевозки, так как его груз превосходит вес пива. Для устранения этих неудобств нужно прежде всего, чтобы жидкость, в больших массах, была доведена до +60° быстрым и однородным способом и чтобы ни одна частица не ускользнула от этой температуры, так как — в противном случае — она будет заключать болезнетворные ферменты, а Пастер показал, с какою быстротой происходят их развитие и размножение; поэтому, даже минимальное их количество в состоянии испортить всю массу. После этого необходимо, чтобы пиво, не выходя из аппарата, могло быть охлаждено так же быстро, как и было нагрето; наконец, если и это будет сделано, нужно влить пиво в бочку, постоянно защищая его от влияния воздуха. Все эти условия соблюдены в аппарате Кюна.

    Этот аппарата состоит, в главных чертах, из медного очень толстого цилиндра, закрытого с одного конца припаянным дном; другой конец имеет подвижное дно, прикрепляемое к цилиндру рядом болтов с зажимными ручками.

    Внутри цилиндра находится ряд равномерно расположенных трубок-змеевиков; весь цилиндр снабжен двойною покрышкой из листового железа. Пиво, после процеживания, пропускается во внутренней цилиндр посредством крана с 3-мя отверстии. Горячая вода или пар, циркулирующее в змеевике, быстро нагревают пиво и приводят его к температуре пастеризации, что узнается по термометру, погруженному в пиво. Когда последнее получает температуру +60°, через некоторое время опоражнивают воду в змеевике и приводят его в сообщение с резервуаром , содержащим незамещающую жидкость (напр. раствор хлористого магния), в какой холодильная машина поддерживает низкую температуру. Пиво, благодаря быстрой циркуляции холодной жидкости, охлаждается. После этого тем же краном , посредством которого вводили пиво в цилиндр, выпускают пиво в бочки, охраняя его при помощи особого приспособления от влияния окружающего воздуха. Понятно, что пред наполнением бочка стерилизуется, напр., пропусканием струи горячего пара. Наполненные пивом бочки помещаются в погреб, или отправляются по назначению. В таком виде аппарат применим не только к пиву, но и ко всякой жидкости, способной к брожению. Благодаря верхнему подвижному дну, легко вычистить внутренность медного цилиндра, так как трубки змеевика легко вынимаются.

    При употреблении этого аппарата важны как быстрое нагревание, так и быстрое охлаждение, ибо из опытов найдено, что различные нестойкие соединения пива, при нагревании начинающие разлагаться, в короткое время восстановятся в своем первоначальном виде, лишь только пиво быстро приведется в начальные условия. Вот почему охлажденное пиво тотчас по выходе имеет особый вкус, который через 1— 2 дня исчезает. Кроме того, при быстром охлаждении избегают окисления камеди, эфирных масел и эфиров пива.

    Применение пастеризации при помощи аппарата Кюна представляет значительную выгоду и с точки зрения производства. Аппарат применяется в конце фабрикации, следовательно, не изменяете ни в чем обыкновенных аппаратов пивовара и принятой методы приготовления этого напитка. Наконец, пастеризация обеспечивает пиву, независимо от долгого стояния в бочках, совершенную прозрачность, какая получается в обыкновенных случаях только при долгом стоянии в погребе, при употреблении антисептических средств, или при фильтровании.

    Продолжительное пребывание в погребе является лучшим из трех указанных средств, но оно возможно, не говоря уже о значительном помещении, при большом капитале, часть которого должна оставаться без движения; затем, при этом способе приходится пускать пиво только старой фабрикации, следовательно, более богатое спиртом, между тем молодое имеет более приятный вкус.

    Употребление антисептических средств влечет изменение первоначального вкуса пива и приносит даже вред потребителю; всем хорошо известно, каше нападки вызвало салицилованное пиво со стороны врачей и гигиенистов.

    Наконец, фильтрование, даже произведенное со всем старанием, не может освободить пиво от мельчайших организмов, которые не замедлят произвести свое вредное действие.

    Поэтому пастеризация при помощи аппарата Кюна может оказать громадные услуги пивоваренному делу. Г. Ходунский опубликовал в B?hn Bierbrauer ряд опытов пастеризации, где при помощи аппарата Кюна (ёмкостью в 12 гектолитров) в течение 12 часов удавалось обработать 48 гектолитров пива. Опыты с аппаратом Кюна во Франции и Англии указывают на громадную будущность его в пивоваренном деле.

    Источник: http://www.nkj.ru/archive/articles/27679/