Нормализованное молоко что это википедия

Нормализация молока при производстве молочных продуктов


Бесплатная юридическая консультация:

Основную часть молочных продуктов изготавливают из нормализованного молока. Покупателей часто отпугивает такой термин, и они думают, что продукт вовсе не натуральный, а порошковый.

Оглавление:

Но на самом ли деле это так?

Нормализованное молоко: что это такое и каков процент его жирности

Нормализованное молоко – это продукт, у которого процентное содержание белка, жира или сухого молочного остатка отвечает требованиям ГОСТа. Процесс нормализации исключает использование синтетических и растительных компонентов – только натуральные животные компоненты.

Если раньше фермеры настаивали и сверху собирали слой жирных сливок, то сейчас на комбинатах его подвергают искусственной сепарации. С помощью сепаратора сырье делится на обрат (обезжиренная часть) и сливки, которые затем смешивают с цельным молоком до получения нужного на производстве процента жирности. Это и есть нормализация молока. Например, если жирность исходного сырья необходимо уменьшить с 3,6% до 2,5% (ГОСТ для питьевого молока), его смешивают с обратом. А если жирность необходимо увеличить, его смешивают со сливками.

Чем отличается цельное молоко от нормализованного по содержанию жира

Цельное имеет естественную жирность – от 3,3 до 5%, состав остается неизменным. На комбинате его обеззараживают и расфасовывают по пакетам.

Молоко нормализованное по содержанию жира уступает цельному. По ГОСТу его жирность составляет 2,4-2,6% благодаря смешиванию с обратом. Однако оно остается таким же полезным, как и цельное.


Бесплатная юридическая консультация:

Способы нормализации молока

  • Смешение (периодический метод): полученное в результате сепарации обрат добавляют в основную часть исходного сырья (при высокой жирности более 6%). Если оно недостаточно жирное, в него вливают сливки.
  • Нормализация молока при производстве молочных продуктов в потоке: происходит беспрерывная нормализация в потоке исходного сырья, сливок и обрата.
  • С помощью сепараторов-сливкоотделителей: определенное количество обрата и сливок смешивают друг с другом, а излишки отводят как избыточный продукт. Процентное содержание жира здесь регулируют посредством аппаратных и программных средств.

Для хранения молока используют фляги, цистерны термосы, а также резервуары-охладители, универсальные танки, ванны длительной пастеризации. В продаже можно встретить в полиэтиленовом мягком пакете либо в тетрапаках, то есть бумажном, который спрессован с фольгой.

Источник: http://moloko-chr.ru/articles/moloko/normalizacziya-moloka-pri-proizvodstve-molochnykh-produktov.html

Молоко нормализованное — что это такое?

Каждый день через продовольственные магазины реализуются молоко и кисломолочные продукты. Иногда бывает, что при покупке молочной продукции разных производителей явно чувствуется различие во вкусе, хотя процент жирности одинаковый, а надпись на упаковке указывает, что оно нормализованное. Что означает молоко «нормализованное», и чем оно отличается от других видов этой продукции, стоит разобраться, чтобы понимать разницу.

Зачем обрабатывают молоко

Вряд ли кто-то будет оспаривать пользу молока для человеческого организма, особенно детского. Этот продукт в изобилии продается как на рынках у частников, так и на прилавках магазинов – от ларьков, до супермаркетов.

Разобраться, что значит нормализованное молоко, цельное, пастеризованное, восстановленное или питьевое лучше до того, как продукт будет куплен и опробован.


Бесплатная юридическая консультация:

Разница между этими продуктами состоит в способе их переработки, обогащения и нормализации. Общее понятие «молоко» присуще не всем видам этой продукции, так как существует еще термин «молочный напиток», который молоком не считается.

Любое молоко, даже купленное у частника, должно проходить термическую обработку с целью обезопасить его от возможных вирусов и нежелательных микроорганизмов.

В молочной промышленности термообработка проводится в других целях – для продления срока годности этого продукта на прилавках магазина. Вот от степени и способа подогрева и зависит его название.

Нормализованное молоко

Молоко нормализованное — что это, как ни натуральный продукт, который привели к соответствующим ГОСТам специальной обработкой? Его производят из цельного молока, что означает, что оно без химических примесей и добавок.

Так как на молокозаводы свозят продукцию из различных фермерских хозяйств, в которых у каждой коровы своя степень жирности, удойности, насыщенности и вкуса молока, то его разбавляют, доводя до норм, которые соответствуют понятию «питьевое молоко».


Бесплатная юридическая консультация:

Нормализованное и цельное молоко отличаются составом жирности. В цельном его процент составляет от 2,8 до 8%, а нормализованное молоко приводят путем разведения до показателей, принятых ГОСТами, – 2,0–2,5%.

У каждого производителя основная цель — чтобы на его продукт был спрос, и оптимальный срок хранения позволял его вовремя реализовать. Чтобы не нести убытки при производстве этого скоропортящегося продукта, недобросовестные производители утверждают, что их стерилизованный или восстановленный продукт — это нормализованное молоко, что это натуральный напиток, который на самом деле таковым не является.

Разница в обработке молочных продуктов

Нормализованное молоко получают несколькими способами:

  • Коровье молоко разной жирности сливается в сепаратор и полностью обезжиривается, после чего в него добавляют жир до соответствующей нормы.
  • Из цельного молока либо убирают излишки жира, либо добавляют сливки, если процент жирности ниже ГОСТа.

Поэтому, когда на упаковке написано «Молоко из нормализованного молока», это означает, что цельный продукт доведен до нормы разбавлением.

Хитрости производителей

Некоторые производители стараются представить восстановленное молоко как нормализованное. По составу жирности оно, может, и имеет нормы, соответствующие ГОСТам, но изготовлено не из цельного молока, а из порошкового. Для его производства берется молочный порошок, образованный методом распылительной сушки, разбавляется водой и выдерживается до 4 часов при максимальной температуре плюс 6 градусов. За это время компоненты растворяются, после чего продукт проходит обработку пастеризации, гомогенизации, охлаждается и разливается по бутылкам.


Бесплатная юридическая консультация:

Хотя молочный порошок вырабатывают из цельного молока, после многочисленных обработок полезных свойств в нем не остается.

Теперь раскрыто понятие «молоко нормализованное», что это такое и его отличие от других видов молочной продукции. Следующий этап переработки – это воздействие на продукт высокой температурой.

Тепловая обработка молока

Для обеззараживания и увеличения сроков хранения молока, его подвергают термообработке разной степени сложности. В зависимости от температуры, в дальнейшем эта продукция распределяется на пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное и топленое молоко. Нормализованное молоко, что это ни означало бы по мнению производителей, имеет свою степень натуральности и безопасности, предусмотренные ГОСТами.

Термизация и стерилизация

Под термизацией подразумевается нагрев сырого сырья до температуры 60–68 градусов на 30 секунд, что не влияет на изменение химического и щелочного баланса продукта, но пагубно для возможных бактерий.

Стерилизация – это нагрев сырого молока выше 100 градусов, а сам процесс нагрева может осуществляться двумя способами:


Бесплатная юридическая консультация:

  1. Термовая обработка осуществляется в один прием, при котором нагретое до 75 градусов молоко освобождается от воздуха, а затем резко на 1 секунду нагревается до +и охлаждается. После охлаждения продукт проходит гомогенизацию и разливается в стерильные мягкие пакеты для молока.
  2. Двухэтапная стерилизация подразумевает прогрев сырья до 140–150 градусов в течение 5 с, затем охлаждение и разлив по бутылкам с герметичными крышками. Вторая стадия — это стерилизация бутылок с продуктом в автоклаве при температуре 120 градусов в течение 20 минут.

Итак, мы разобрались, что означает стерилизация и молоко нормализованное. Что это несовместимые вещи также становится понятно, так как при столь высокой термической обработке стойкость продукции вырастает до 2 месяцев, а полезные вещества исчезают.

Пастеризация и топление молока

Пастеризацией называется щадящая термическая обработка, когда температура нагрева не доводится до точки кипения. При этом в микробиологическом смысле молоко обеззараживается, а его полезные свойства сохраняются. Происходит это потому, что патогенные микроорганизмы умирают при меньшей температуре, чем молочные. Срок хранения этого продукта зависит от упаковки и может колебаться от 36 часов до 3–5 дней. Молоко нормализованное, ГОСТ это подтверждает, прошедшее процесс пастеризации, обладает прекрасными питьевыми качествами и имеет жирность, соответствующую таблице параметров качества.

Топление молока – это также термическая обработка, но другого свойства. При этом сырье «томят» в течение 3 часов при температуре от 85 до 99 градусов или 15 минут при 105 градусах. Количество полезных свойств при этом несколько снижается, но молоко приобретает приятный вкус и красивый кремовый цвет.

Как видно из вышесказанного, молоко нормализованное (что это — теперь известно) имеет все шансы стать частым гостем на столах клиентов магазинов.

Продукция из молока

Как известно, полезно не только само молоко, но и все молочно-кислые продукты из него. Для людей, которые сидят на диетах, производители отреагировали выпуском обезжиренного молока, которое вроде бы имеет полезные свойства, но начисто очищенно от жиров. Его жирность составляет до 0,05%. Насколько полезен этот продукт, стоит еще проверить, но по калорийности разница существенная. При этом если сравнить количество микроэлементов, то оно будет почти одинаковым, так как в обезжиренное молоко добавляют витамины A, D, магний и другие элементы.


Бесплатная юридическая консультация:

Если в семье, где родители предрасположены к ожирению, родился ребенок, то при отсутствии естественного вскармливания малышу можно со второго месяца начинать давать обезжиренное молоко. Привычка употреблять именно этот продукт поможет ему избежать проблем с весом в будущем.

Часто на молочных продуктах можно увидеть надпись «Изготовлено из нормализованного молока», что означает, что продукт сделан либо из цельного молока, с искусственно сниженной нормой жира, либо из молочного порошка, разведенного до нужного состояния.

Поэтому следует внимательно читать то, что производители пишут мелким шрифтом. Там должно быть указано, цельное молоко или восстановленное было использовано.

Фальсифицированный товар

Как это ни печально, но молочная продукция не избежала поползновения фальсификаторов. Оказывается, сделать это просто, даже не нарушая закона. Каждый производитель обязан указывать состав молока или производных из него. Они это делают, не боясь быть пойманными за продукцию заведомо низкого качества по цене натурального молока. Например, указывая в составе растительное масло, а используя пальмовое, которое плохо усваивается человеческим организмом, производитель юридически не врет.

Поэтому, когда в составе мороженого указаны растительные жиры, в таком продукте молока нет, и это чистая подделка. По ГОСТам мороженое, имеющее в своем составе замену молочным жирам на растительные, должно на этикетке информировать об этом потребителей и называться растительно-сливочным.

Бесплатная юридическая консультация:

Точно таким же «нападкам» фальсификаторов подвергаются другие кисло-молочные продукты, например творог. В его состав стали вводить растительные жиры, как правило, дешевое пальмовое масло. По закону, фирма обязана указывать об этом не только в составе, но и на этикетке. Такой творог обязан иметь название «Творожный продукт». Производители ничего не нарушают, но указывают об этом в таких местах и так мелко, что без лупы не прочитать.

Поэтому, прежде чем положить молочную продукцию в корзинку, лучше потратить несколько минут на поиски информации со словами «Изготовлено из. ».

Источник: http://www.syl.ru/article/184713/new_moloko-normalizovannoe—chto-eto-takoe

Чем отличается нормализованное молоко от цельного: состав, полезные свойства и технология производства

Прилавки супермаркетов демонстрируют разнообразие молочной продукции: от отечественных товаров массового спроса до малоизвестных импортных марок. Основная ее часть изготовлена из нормализованного сырья. Однако потребители подчас путаются в терминах. Увидев на этикетке такую надпись, они сомневаются в естественном происхождении продукта, притом совершенно напрасно. В отличие от восстановленного, нормализованное молоко — это натуральный продукт с уменьшенной или увеличенной долей содержания молочного жира.

Зачем производитель нормализует молоко?

В магазине можно встретить молочные продукты разной жирности: молоко (0,1–8% и более), сливки, сметану, йогурты, творог и другие, в том числе безлактозные, изделия. Изменение процентного содержания жира до рекомендуемой нормы, указанной на этикетке, достигается за счет нормализации исходного сырья.


Бесплатная юридическая консультация:

Жирность выдоенного молока зависит от породы крупного рогатого скота. Отдельные породы (Ярославская, Джерсейская) дают молоко с повышенным содержанием жиров — до 6%, но из-за низких количественных показателей удоя они непопулярны в животноводческой среде. Самые распространенные — Черно-пестрая, Голштинская — характеризуются высокой продуктивностью и жирностью молока 3,6–3,9%.

Разумеется, буренок, производящих диетическое молоко, не бывает — минимальный порог составляет 3,2%. Чтобы получить обезжиренный или, наоборот, насыщенный продукт — сыр, сметана, йогурт — требуется нормализация молока.

Нормализованное молоко по ГОСТу — что это такое?

Согласно ГОСТу2, нормализованное молоко или сливки — это соответствующие продукты, значения массовой доли жира, белка или сухого молочного остатка которых приведены в соответствие с техническими нормами, установленными для выпускаемой продукции.

Важное условие: нормализация осуществляется только за счет животных компонентов, которые входят в состав натурального молока. Это значит, что для изменения состава по техническому регламенту нельзя использовать растительные и синтетические ингредиенты. Увы, недобросовестные производители обходят этот запрет — но в таких случаях речь идет о нарушениях законных норм и изготовлении некачественных продуктов.

Как осуществляется нормализация молока?

Для нормализации используется обрат (обезжиренное молоко) и сливки. Раньше в деревнях молоко настаивали в прохладном месте до образования густой «шапки» жирных сливок – теперь на комбинатах оно подвергается искусственной сепарации и сцеживанию. В результате обработки сырье разделяется на две вышеупомянутые части, которые впоследствии и добавляются в основной продукт.


Бесплатная юридическая консультация:

Сам же процесс нормализации представляет собой смешивание цельного молока с обратом или сливками с последующей гомогенизацией, т.е. дисперсным измельчением до однородного состояния.

Так, если нужно уменьшить количество жира в питьевом молоке с 3,6% до положенных по ГОСТу 2,5%, в него добавляется обрат. Если на выходе продукция должна иметь большую жирность — она соединяется со сливками.

Для производства сметаны нормализуют сливки, увеличивая их жирность; кроме того, для густоты изменяют процентное содержание белка за счет добавления сухого молочного остатка.

Цельное, питьевое, восстановленное — в чем разница?

  • Цельное молоко — продукт, состав которого не изменялся. Это молоко с естественной жирностью, полученное в результате надоя: производитель подверг его тепловой обработке, расфасовал по пакетам и бутылкам, и отправил в магазин. На прилавках встречается много разновидностей цельного молока — не только коровьего, но козьего, с жирностью от 3,3 до 5%.
  • Питьевое молоко по ГОСТу содержит меньше жира; положенные показатели — 2,4–2,6% — достигаются за счет смешивания с обратом, т.е. оно является нормализованным. Не стоит, однако, опасаться этой надписи на упаковке — по своим полезным свойствам оно ничуть не уступает цельному.
  • Безлактозное молоко — настоящая находка для лиц с индивидуальной непереносимостью и аллергиков, страдающих кишечными расстройствами при употреблении в пищу молока. Безлактозный продукт условно может считаться нормализованным, т.к. он представляет собой обычное молоко, прошедшее специальный цикл фильтрации.
  • Восстановленное изготавливается из сухого молочного остатка (или жидкого концентрированного) и воды. Поскольку чаще используется сухое сырье, в народе оно получило название «порошкового». Покупают его весьма неохотно — пользы для организма от него мало, а вкус заметно отличается от натурального. Чаще добавляется в кондитерские изделия, как дополнительный ингредиент.
  • Рекомбинированным считается продукт, который получается путем смешивания молока или отдельных его частей с водой. В магазинах оно встречается крайне редко, но для примера можно вспомнить случаи реализации разливного молока, разбавленного водой нечестными торговцами.

Конечно, самые полезные из перечисленных — цельное, питьевое и безлактозное. Все три вида содержат необходимое количество белков, витаминов и микроэлементов. Они в равной степени обладают целительными свойствами — и взрослому, и ребенку будет вкусно и полезно любое из них.

Пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока

Ввиду некомпетентности некоторые потребители путают нормализацию и пастеризацию; между тем, это совершенно разные технологии, никак не связанные друг с другом. Пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация — это виды термической обработки молока, при которой погибают болезнетворные бактерии и продлевается срок годности продукта. Тепловой обработке перед расфасовкой в обязательном порядке подвергается любое молоко: цельное, нормализованное, безлактозное и др.


Бесплатная юридическая консультация:

  • Пастеризация — щадящая технология, проистекающая при температуре 65° (длительная), 90° (короткая) и 98° (мгновенная). Она позволяет сберечь полезные свойства и сохранить свежесть на несколько дней при хранении в холодильнике.
  • Ультрапастеризация производится в течение нескольких секунд при температуре 130–150°. Этот способ сейчас применяется повсеместно, благодаря чему срок хранения молока достигает 6 недель, при этом остается активным витаминно-минеральный комплекс. Преимущество ультрапастеризации: молоко, обработанное таким образом, не требует кипячения.
  • Стерилизация осуществляется в течение 30 минут при 130–150°. За это время разрушаются почти все полезные вещества — зато теперь оно может храниться до полугода при комнатной температуре. Для детского питания (до 2 лет), тем не менее, рекомендуется стерилизованное молоко — производители после термообработки заново обогащают его витаминами и микроэлементами, необходимым детям в период интенсивного роста.

Правила оценки качества нормализованного молока по методу отбора проб

Для сравнения и оценки качества нормализованного молока проводятся лабораторные исследования: органолептические и физико-химические пробы. На производстве пробы снимаются с каждой цистерны или секции; при экспертизе готовой продукции — с упакованной единицы товара. Вначале с нормальными показателями сравниваются внешний вид и вкусовые характеристики, затем — оценивается состав молока.

Органолептические показатели должны соответствовать норме:

  • непрозрачная жидкость равномерного белого цвета;
  • консистенция жидкости однородная, не тягучая, но слегка вязкая;
  • отсутствие комочков жира, хлопьев и взвесей;
  • вкус, характерный для кипяченого молока.

Физико-химические свойства анализируются по содержанию жира, белка, кислотности, плотности, температуре замерзания — пробы должны соответствовать нормам гостстандарта, указанным для исследуемого типа продукта (питьевое молоко, сливки, топленое молоко и т.п.).

Полезные свойства нормализованного и цельного молока

  • Молоко является источником кальция и витамина А. Следует учитывать, что кальций усваивается преимущественно ночью, когда организм отдыхает, поэтому вечерняя чашка молока будет особенно полезна при его дефиците. Кроме того, в молоке содержатся витамины группы В и кальциферол (D).
  • Молоко укрепляет иммунитет и помогает справиться с простудными и вирусными заболеваниями: целебный эффект горячего молока с медом известен каждому, кто хоть раз сталкивался с сезонным недомоганием. Кроме того, этот рецепт используется для лечения энтероколита, ведь благодаря своему антибактериальному действию, способствует избавлению от патогенной микрофлоры в кишечнике.
  • Продукт обладает обволакивающим действием и успокаивает слизистую раздраженного желудка, снижает кислотность, борется с изжогой, обезболивает. При регулярном употреблении он может нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
  • Молоко помогает выводить токсины из организма, поэтому раньше его выдавали работникам вредных производств.

К сожалению, некоторые люди страдают непереносимостью лактозы и индивидуальными аллергическими реакциями, при которых употребление молока чревато диареей, повышенным газообразованием, чувством дискомфорта в кишечнике. Если такое происходит, не обязательно отказываться от употребления в пищу любимого продукта — безлактозное нормализованное молоко вы можете купить в любом супермаркете.

Источник: http://potrebprav.ru/torgovlya/chem-otlichaetsya-normalizovannoe-moloko-ot-tselnogo


Бесплатная юридическая консультация:

Нормализованное молоко: что это такое и как его делают?

Для того чтобы молочные продукты можно было употреблять без риска для здоровья, они проходят различную обработку. Однако в некоторых случаях дополнительная работа над составом и вкусовыми качествами необходима для соответствия продукции индивидуальным предпочтениям и разнообразия ассортимента. В этом случае проводится процесс нормализации молока.

Что это значит?

На полках магазинов сегодня представлен огромный выбор молочных продуктов, в частности, коровьего молока. Данное разнообразие не ограничивается лишь наименованиями торговых марок, а также отечественным или иностранным происхождением. Довольно часто можно встретить на этикетках продукта название «нормализованное молоко», которое, как правило, заставляет задуматься потенциального покупателя относительно натуральности представленного товара.

Однако возникающие опасения совершенно беспочвенны, поскольку это совершенно натуральное молоко, чей состав был доведен до определенного уровня содержания в нем молочного жира. Данный показатель путем технологической обработки исходного сырья может увеличиваться либо, наоборот, сокращаться.

Изготовление и реализация такого продукта не случайны, необходимость в нормализованном молоке обусловлена тем, что жирность продукта может варьироваться в пределах от 0.1% до 8%. И возможность предлагать потребителю продукцию в таком широком диапазоне обусловила востребованность технологии нормализации, поскольку уровень жиров в исходном продукте напрямую зависит от породы рогатого скота.

Нормализованное молоко производится согласно ГОСТ. Исходя из прописанных норм, доведение массовой доли жира, белка и сухого молочного остатка осуществляется исключительно из составляющих животного происхождения, что указывает на наличие ограничений при производстве молочной продукции на включение в состав компонентов синтетического или растительного происхождения. К сожалению, иногда на прилавки магазинов все же поступают товары, производство которых происходило с нарушением установленного регламента, и с включением в состав запрещенных и низкокачественных ингредиентов.


Бесплатная юридическая консультация:

Учитывая информацию о продукте, изложенную выше, можно сказать, что нормализованное молоко, производство которого происходило в соответствии с ГОСТом, является натуральным и безопасным продуктом. А единственное отличие его от парного заключается в уровне содержания молочного жира.

Неоспоримым преимуществом нормализованного молока является тот факт, что потребитель всегда будет знать, какое количество жира он употребляет, что является актуальным для людей, которые имеют проблемы со здоровьем. Кроме того, данный вопрос имеет первостепенное значение для категории покупателей, которые следят за своим весом или страдают от ожирения. По рекомендациям многих диетологов, оптимальным содержанием жира в молоке для человека является показатель от 2 до 4%. В особенности это касается развивающегося детского организма.

Несмотря на термическую обработку, которая в обязательном порядке проводится в ходе производства нормализованной молочной продукции, все же стоит приобретать товар, который будет иметь минимальный срок хранения, поскольку он будет наиболее полезным для здоровья.

Состав продукта

Молоко является полезным продуктом, поскольку содержит большое количество важных микро- и макроэлементов. Рассматривая состав продукта, стоит выделить основные полезные вещества.

  • Молоко содержит много кальция, а поскольку элемент связан с органическими молекулами, он в разы быстрее усваивается организмом человека.
  • Продукт сохраняет в себе фосфор и калий.
  • Молоко выделяется хорошим содержанием витаминов групп А, В, D, Е. Однако в полностью обезжиренном продукте витамины А и Е присутствуют в минимальном количестве.
  • Антибактериальные компоненты способствуют укреплению иммунной системы. Помимо этого, они оказывают благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт, вследствие чего можно снизить кислотность желудочного сока, избавиться от изжоги и т. д.
  • Фенилаланин и триптофан оказывают благотворное воздействие на нервную систему, улучшая сон.
  • Регулярное употребление продукта способствует выведению токсинов из организма.

Молоко оказывает легкое мочегонное действие, за счет которого снижается артериальное давление.


Бесплатная юридическая консультация:

Чем отличается от восстановленного?

Цельное и восстановленное молоко представляют собой продукты, которые производятся совершенно разными способами. В первом случае продукт перед поступлением на прилавки проходит только термическую обработку. Никаких процессов, которые бы влияли на его состав и уровень содержания молочного жира, не проводятся. Именно это молоко в дальнейшем используется для приготовления нормализованной продукции, в которой, благодаря специальным технологиям, приводятся к соответствующим значениям проценты жирности. Кроме того, стоит заметить, что никаких порошковых ингредиентов или других добавок в нем быть не может.

Что касается восстановленного молока, то в данном случае ситуация несколько иная. Принципиальное различие заключается в процессе изготовления продукта. Технология восстановления основывается на получении молока с использованием при этом сухого молочного продукта. Как правило, подобные процессы практикуются на производстве в регионах, где наблюдается острый дефицит натурального сырья в связи с рядом факторов, включая сезонность, наличие рогатого скота и т. д.

Еще одной причиной, по которой некоторые производственные мощности сконцентрированы на выпуске восстановленной молочной продукции, является ценовая политика, сформировавшаяся на данную линейку товаров. На потребительском рынке восстановленное молоко относится к категории бюджетных товаров.

Как его делают?

Нормализованное молоко проходит определенный процесс пастеризации. Для этих целей компании, занимающиеся изготовлением молочной продукции, используют современные технологии обработки поступающего сырья. Помимо задавания молоку необходимого процента жирности, процессы, которые оно проходит на производстве, позволяют существенно продлить срок годности.

Вся работа с продукцией выполняется в специальных производственных емкостях, которые оснащены смешивающим оборудованием. Сегодня для выполнения поставленной задачи применяется несколько вариантов обработки цельного коровьего молока. Необходимо отметить основные из них.


Бесплатная юридическая консультация:

В первую очередь, нужно упомянуть о таком процессе, как стерилизация. Суть технологии сводится к кипячению поступающей на завод молочной продукции.

  • Для увеличения содержания жиров в молоке, может применяться метод включения в исходный состав аналогичного продукта, но имеющего более высокий показатель содержания жира.
  • Технология сепарирования предполагает увеличение жирности искусственным образом.
  • Метод пастеризации, который осуществляется по строго установленным нормам и требованиям.

Как нормализатор в процессе работ используется обезжиренное молоко или же сливки. Не так давно подобные процессы в деревнях проводились при помощи настаивания парного молока в холоде до того момента, пока на нем не образуется слой, который будет самым богатым по содержанию жиров, его и отделяли от основной массы. Теперь сливки с продукта на молочных комбинатах сцеживают или искусственно сепарируют. Данные процессы дают возможность разделить молоко на два разных по жирности продукта, но в более короткие сроки. Также работы, которые проводятся на заводах, дополнительно обеззараживают продукт, чего нельзя сказать об используемых ранее методах.

Среди особенностей технологических процессов изготовления нормализованного молока стоит учесть, что работы по смешиванию продуктов разной жирности с обратом или же сливками проводятся с обязательной гомогенизацией. Этот процесс заключается в доведении рабочей жидкости до однородного состояния методом измельчения.

Все вышеперечисленные технологии, которые используются на молочных предприятиях, предполагают предварительный точный подсчет необходимого количества жирного или обезжиренного продукта, путем применения уравнений материального баланса. Подобные расчеты можно выполнить для всех без исключения продуктов и составных частей нормализованного молока.

Источник: http://www.eda-land.ru/moloko/normalizovannoe/


Бесплатная юридическая консультация:

Чем отличается цельное молоко от нормализованного

Даже искушенный покупатель никогда не задумывался о том, что самыми полезными видами молока являются цельное и пастеризованное молоко. Чем два вида молока отличается друг от друга? Ведь на прилавках гипермаркетов конкурируют между собой как минимум десять фирм, которые производят молоко, которое бывает разного качества, но цены на него совсем не отличаются.

Фальсифицикация?

Многие недобросовестные продавцы фальсифицируют свою продукцию для того, чтобы увеличить срок годности своей продукции. Многие из нас выбирают молочную продукцию на глаз, то есть по внешнему виду. И это неправильно. Ведь даже в лабораторных условиях нельзя определить цельное молоко от восстановленного сырья. Но всё-таки есть пару признаков, по которым можно определить, чем отличается цельное молоко от нормализованного молока.

Разбавлено водой?

На какие только ухищрения не идут производители молочной продукции для того, чтобы продать свой продукт. Впрочем, что бы найти на прилавках живое молоко вам придётся пройти не один супермаркет. Только представьте себе картину того, как молоко производят из молочного порошка. Как эту гадость можно пить! Скажете вы, но давайте разберемся во всём по порядку.

Цельное молоко

Молоко цельное — это молоко, которое не подвергалось никакой обработке, кроме тепловой (термической).

  • Стандартная жирность цельного молока от 8-9,5%. Но максимальная жирность молока разрешенного к продаже по техническому регламенту на молоко и молочную продукцию должна составлять не более 8,9%.
  • Срок хранения. Срок хранения сырого цельного молока самый короткий из всех имеющихся. После 5 часов хранения образует густую пену из сливок. А через сутки скисает. Пастеризованное цельное молоко хранится трое суток.
  • Цельное молоко самое полезное для нашего организма. Ведь в нём содержатся почти все витамины, аминокислоты и микроэлементы.
  • Перед обработкой цельное молоко очищают от посторонних примесей высоким под давлением. После обработки следует процесс пастеризации. Молоко нагревают на несколько секунд до температуры 90 градусов, а затем его также быстро охлаждают до 4-6 градусов.
  • Чаще всего цельное молоко разливают в стеклянную тару или пластиковые бутылки литровой ёмкостью.

Нормализованное молоко

Нормализованное молоко бывает двух видов.


Бесплатная юридическая консультация:

  1. Цельное молоко, обработанное путем доведения до необходимой нормы жирности, чуть меньше чем цельное.
  2. Нормализованное восстановленное молоко. Оно сделано из сухого концентрированного дегидрата (сухого молочного концентрата) молока и добавления воды.

Жирность нормализованного молока по ГОСТ — не более 3,5%. Срок годности нормализованного молока при правильном хранении составляет от 7 до 10 суток.

Как обрабатывается

У нормализованного молока обработка сложнее. Это целый технологический процесс! Такое молоко сначала очищается, затем подвергается процессу нормализации, гомогенизации, пастеризации и охлаждается с помощью специальных охладительных систем. После охлаждения нормализованное молоко двое суток хранится в специальных емкостях и затем только разливается в упаковки.

Упаковка

Упаковка нормализованного молока отличается от цельного, ведь оно изготовлено на заказ для молочных фабрик. Как правило, это полиэтиленовый удобный мягкий пакет либо тетрапак – бумажный прессованный картон с фольгой.

Так в чём же отличие нормализованного молока от цельного?

Самое явное отличие цельного молока от нормализованного (восстановленного) — в его проценте жирности и сроке хранения, а также степени обработки, она минимальная. В нормализованном молоке получают жирность искусственным путём, потому и срок годности у него больше.
Помните, что подделок под молочный продукт – бесчисленное множество, поэтому нужно знать, в чём отличие нормализованного (восстановленного) молоко от цельного, а какой молочный продукт попросту является фальсификацией.

Источник: http://vchemraznica.ru/chem-otlichaetsya-celnoe-moloko-ot-normalizovannogo/

Нормализованное молоко. Что это значит, состав, содержание жира. Из чего делают восстановленное молоко, в чем разница с цельным

Нормализованное молоко – понятие, в абсолютном большинстве случаев используемое в положительном ключе. Нижеприведенная статья раскроет подробнее, что это действительно за продукт, как его правильно выбрать и стоит ли вообще стремиться включать «обработанное» молоко в свой рацион, как это сегодня принято делать людьми, придерживающимися ЗОЖ.


Бесплатная юридическая консультация:

Зачем обрабатывают молоко

Широкий спектр молочных товаров, представленных на современном потребительском рынке, наглядно иллюстрирует различия процентного содержания жира в молоке, йогурте, сметане и других молочных продуктов. Жирность таких продуктов питания варьируется в диапазоне от 0 до 8 и более процентов.

Очевидно, что парное молоко не может быть обезжиренным и за редким исключением обладает показателем выше 5%. Наиболее часто исходная жирность молока не превышает 3,5%. Процесс нормализации подразумевает изменение данного показателя в составе исходного продукта до момента достижения им необходимого уровня соотношения жира, жидкости и питательных веществ.

То есть, чтобы получить диетическое молоко, производители, за счет дополнительной «обработки», снижают указанную характеристику до 0, или, в некоторых случаях, наоборот, повышают, с целью «обогатить» выпускаемую ими молочную продукцию.

Учитывая вышеприведенную информацию, покупатель может быть уверен в натуральности нормализованного молока, отличающимся от парного исключительно процентным содержанием жира в своем составе.

Способы обработки молока: стерилизация

Нормализованное молоко, а именно способы его «обработки» принципиально различаются между собой. Что такое стерилизация молочных продуктов, становится понятным из говорящего названия рассматриваемого процесса: это полное устранение вегетативных и споровых форм естественных микроорганизмов, содержащихся в исходном составе парного молока.


Бесплатная юридическая консультация:

Данный вид «обработки» представляет собой воздействие высокой температурой (более 100°C) на продукт с его последующей «выдержкой» в подобных искусственно созданных условиях. В результате производитель получает стерилизованное молоко, отличающееся высокой стойкостью при последующем хранении, но низкой пищевой и энергетической ценностью.

Среди специалистов «молочной» отрасли существует своеобразная классификация самого процесса стерилизации молочных продуктов:

  • длительная (с использованием крупногабаритных ёмкостей для выдерживания в них молока при температуре 103 – 125°C с его последующим «отстаиванием» в специальных устройствах периодического, непрерывного или полунепрерывного действия на протяжении 20 – 30 мин.);
  • кратковременная (проводимая «в потоке» под воздействием температуры 140 – 150°C с последующей «выдержкой» молока в течение 3 – 5 сек. и его дальнейшим разливом в пакеты).

Состав стерилизованных молочных продуктов, помимо нормализованного молока, в абсолютном большинстве случаев включает в себя витамины группы A, B, E и так далее, а также цинк, магний, йод, железо. Данный факт обусловлен устранением в процессе стерилизации не только патогенной микрофлоры, но и полезных микроорганизмов.

Что касается жирности рассматриваемого вида «обработанного» продукта, то она варьируется от 2.5 до 4 %, в зависимости от «целевой аудитории» покупателей молока (дети или взрослые).

Пастеризация

Нормализованное молоко, что это и как выбрать – моменты, требующие пояснения еще одного способа термической «обработки» — пастеризации. Особенностью процесса рассматриваемого типа является устранение абсолютного большинства естественных микроорганизмов, содержащихся в парном молоке, за исключением споровых форм.


Бесплатная юридическая консультация:

Именно данный факт обуславливает непродолжительный срок хранения пастеризованных продуктов при исключительно низкой температуре. В противном случае при возникновении благоприятных условий, остаточные бактерии начинают активно размножаться.

На практике пастеризацию молока достигают тремя простейшими алгоритмами действий:

  1. Длительный нагрев исходного продукта до высокой температуры, в среднем от 65 до 74°C, с последующей «выдержкой» в подобных условиях течение 30 – 40 мин.
  2. «Нагнетание» температуры до 85 – 90°C с необходимостью дальнейшего «отстаивания» молока на протяжении 0.5 – 1 мин.
  3. Мгновенная «обработка» исходного продукта путём его несколько секундной «выдержки» при температуре 98°C.

В состав пастеризованного молока в абсолютном большинстве случаев входит цельное и сухое обезжиренное молоко. Помимо этого, рассматриваемый продукт богат витаминами группы B и D, а 100 гр пастеризованного продукта содержит почти 50% суточной нормы кальция.

Жирность такого молочного продукта варьируется от 0,1% (обезжиренное) до 6%.

Ультрапастеризация

Ультрапастеризованное молоко получают путём его кратковременного нагрева до температуры свыше 100°C, а именно 135 – 150°C, с последующим резким охлаждением до 5°C. В результате описанного процесса производителям удается добиться максимальной «очистки» состава продукта от патогенной микрофлоры (до 95%), сохраняя при этом большую часть полезных свойств исходного молока.

Ультрапастеризация — нагрев молока доград. с последующим резким охлаждением до 5 град.

Для производства ультрапастеризованной «молочки» используются продукты исключительно высокого качества, в связи с невозможностью менее качественных аналогов «выдерживать» термическую обработку. Особенностью молока такого вида также можно считать тот факт, что при соблюдении условий оно способно храниться в пригодном для употребления в пищу виде до 6 месяцев.

Не стоит отказываться от покупки ультрапастеризованной продукции, если в магазине она хранится не в холодильнике. Современные технологии позволяют обеспечить молоко способностью сохранять свои полезные свойства продолжительное время даже при комнатной температуре.

В Европе ультрапастеризованное молоко является одним из самых покупаемых товаров своего сегмента, ввиду хорошего состава, включающего в себя не только цельное и сухое обезжиренное молоко, но и «сохраненные элементы» исходного продукта, а именно кальций, витамины группы B, C, фолиевую кислоту и так далее.

Наиболее часто сегодня встречаются ультрапастеризованные молочные напитки с показателем жирности, варьирующемся в диапазоне от 0.5 до 8.5%.

Топление

Нормализованное молоко, что это и как оно связано с топленым молоком – наиболее актуальные вопросы любителей молочной продукции. Процесс топления требует продолжительного кипячения исходного цельного молока (пастеризации) с его последующим равномерным нагреванием до требуемой температуры (85 – 99°C) на протяжении длительного времени (3 – 5 ч).

Во время активной части «обработки» необходимо непрерывно помешивать содержимое кастрюли, во избежание появления на поверхности молока жира или иных белковых «осадков». По завершению термического воздействия полученный продукт охлаждают (не меняя ёмкость) до 40°C.

Особенностью такого вида молока считается его:

  • продолжительный срок хранения;
  • возможность использования в качестве основы не только для приготовления выпечки, но и других кисломолочных продуктов, в частности варенца, ряженки;
  • кремовый оттенок;
  • специфический карамельный привкус.

Состав топлёного молока не может превзойти натуральный продукт высоким содержанием некоторых витаминов, например, витамина C, ввиду утрачивания их значительного количества в процессе термической обработки.

Зато любители такого молочного продукта полноценно насыщают свой организм белком, органическими и аминокислотами, насыщенными и ненасыщенными жирами, а также кальцием, магнием, фосфором, витаминами A, E, PP, D и другими элементами.

Жирность рассматриваемого вида напитка, в среднем, составляет 6%, что значительно выше средних показателей аналогичных товаров «молочного» сегмента.

Термизация

Термизация молока считается более «щадящим» типом «обработки» и традиционно проводится путём нагревания исходного продукта до 63 – 65°C с его последующей «выдержкой» 10 – 20 сек.

В результате термизации производитель не сможет полностью избавить свой товар от патогенной микрофлоры, за исключением незначительного снижения активности щелочных микроорганизмов. Ввиду данной особенности, описываемый процесс может считаться подготовительным этапом стандартной пастеризации.

Состав такого молока максимально приближен к исходному варианту по причине низкой чувствительности как полезных, так и вредных организмов к описанному алгоритму «обработки». За счет сохранения первоначальных свойств жирность продукта данного типа традиционно варьируется от 3.5 до 8%.

Нормализованное молоко по ГОСТу — что это такое

По ГОСТу2, нормализованное молоко — продукт, химический состав которого (соотношение белков, жиров, углеводов) отвечает установленным законом требованиям.

Нормализованный продукт принято классифицировать на 2 типа:

  • цельное (обладает скорректированным показателем жирности);
  • восстановленное (состоит из сухого концентрата и воды).

ГОСТом строго регламентирован запрет на использование ненатуральных, синтетических ингредиентов в процессе изменения процентного соотношения веществ на производстве. Согласно нормам, нормализованное молоко должно обладать показателем жирности, не превышающим 3.5%, и храниться при соответствующих условиях, от 7 до 10 дней.

Любое несоответствие ГОСТу считается прямым нарушением законодательства со стороны производителя, в качестве продукции которого покупатель имеет объективные основания сомневаться.

Качество нормализованного молока

Нормализованное молоко, что это за продукт и готов ли он к непосредственному употреблению – пункты, требующие достоверной информации от производителей.

Понимая всю полноту ответственности, поставщики молочной продукции тщательно проверяют качество нормализованного молока. Оно определяется путём проведения лабораторных анализов химического состава продукта, а также взятием физических проб специалистами. Оценке подвергаются единицы уже упакованного товара или молоко, находящееся в производственной цистерне после «обработки».

Нормализованное молоко имеет жирность 3-3,5%

Итоги анализа качества подводятся по результатам «внешней» и «внутренней» проверки:

  • Внешне проверяемый продукт должен иметь равномерный белый цвет, без пятен и светлых «сгустков».

Традиционной консистенцией нормализованного молока считается тягучая, вязкая форма без инородных частиц, в частности жира, взвесей и так далее. По вкусу рассматриваемый тип напитка должен напоминать привычное кипяченое молоко.

  • «Внутренняя проверка» традиционно подразумевает разбор химического состава и показателя жирности нормализованного молока.

По ГОСТу, в состав подобного вида продукции должны входить не только белки, жиры и углеводы в достаточном количестве, но и витамины, полезные макро- и микроэлементы, в частности кальций, фосфор, магний и другие. Согласно государственным стандартам жирность нормализованного продукта не может быть выше 3 — 3,5%.

Способы нормализации молока

Нормализованное молоко (что это за напиток, польза и возможный вред для здоровья) подразумевает отдельное рассмотрение техники его «обработки».

Среди наиболее часто используемых автоматизированных способов можно выделить:

  • удаление лишнего жира из состава продукта с помощью сепаратора – нормализатора;
  • абсолютное отделение жира от остальных составляющих молока с дальнейшим помещением обезжиренного продукта в отдельный резервуар для «производственного» хранения;
  • добавление сливок (жира) к обезжиренному или исходному цельному молоку.

Полезные свойства нормализованного молока

Люди, далекие от современных технологий «обработки» молочной продукции производителями, напрасно стараются избегать товаров, имеющих в своем названии незнакомые определения. Это касается и нормализованного молока.

Отказываясь от употребления рассматриваемого типа напитков, человек лишает себя ряда полезных характеристик, относящихся к составу напитка:

  • повышенного количества кальция, витамина A, группы B, D (кальциферола);
  • возможности укрепить иммунитет и скорректировать работу ЖКТ за счет антибактериальных свойств нормализованного молока;
  • снижения кислотности желудка, профилактики или устранения уже имеющейся изжоги;
  • вывода токсинов из организма.

Польза цельного молока

«Исходное» цельное молоко также способно благотворно влиять на состояние человеческого организма.

При имеющейся возможности выпить парное молоко, не стоит отказываться по ряду причин:

  • высокое содержание витамина B12, значимого для корректного функционирования нервной системы, кровообращения, а также для снижения уровня «вредного» холестерина и способствования синтезу аминокислот и ДНК;
  • профилактика возникновения рахита и остеопороза за счет имеющегося кальция в составе молока и витамина D, способствующего его усвояемости;
  • польза в борьбе с анемией, заболеваниями почек, ЖКТ, туберкулезом;
  • способность детоксикации организма после отравления или обезвоживания.

В чем разница цельного и восстановленного молока

Цельное и восстановленное молоко принципиально отличаются друг от друга по способу их «производства».

Цельным считается продукт, прошедший исключительно термическую обработку без последующих изменений его состава, процента жирности и так далее. По ГОСТу жирность данного вида напитка не должна превышать 8.9%.

Восстановленное молоко подразумевает использование сухих ингредиентов в процессе своего производства на предприятиях. Подобная технология считается уместной и наиболее часто встречается в регионах с недостатком натурального естественного сырья или в компаниях, поставляющих бюджетные молочные продукты на потребительский рынок.

Из какого молока лучше готовить домашние кисломолочные продукты

Для приготовления домашних кисломолочных продуктов рекомендуется использовать пастеризованное или ультрапастеризованное молоко.

Данный факт обусловлен рядом объективных причин:

  • отсутствие необходимости его предварительного кипячения;
  • традиционный привычный вкус пастеризованного напитка;
  • возможность выбрать молоко с необходимым для приготовления конкретного продукта процентом жирности;
  • безопасно для употребления в пищу, ввиду прохождения специального контроля качества государственными органами на этапе его производства;
  • высокое содержание полезных веществ исходного ингредиента гарантирует питательность получаемого «на выходе» кисломолочного продукта.

В какой упаковке выбирать молоко

Упаковка молока влияет больше на удобство его хранения, а также личные предпочтения покупателя, чем на объективную оценку качества самого продукта.

Современные производители в качестве тары для своего товара используют:

  • пластмассовые бутыли (средняя степень защиты от солнца при продолжительном сроке хранения);
  • стеклянные бутыли (высокая степень герметичности, но низкая защита от воздействия прямых солнечных лучей);
  • многослойные пакеты (низкая степень защиты от солнца, а также неустойчивость к внешним воздействиям);
  • картонные коробки (герметичный вариант упаковки молока с высокой степенью защиты от его порчи при взаимодействии с прямыми солнечными лучами).

Исходя из представленных выше характеристик, логичен вывод о целесообразности покупки молока в картонных коробках, ввиду наибольшего количества их преимуществ перед своими аналогами.

Правила хранения молока

Для сохранения свежести купленного молочного продукта, а также его полезных свойств, необходимо придерживаться базовых правил хранения молока в домашних условиях:

  • Соблюдать сроки годности и условия хранения продукта, указанные производителем на его упаковке.
  • Перелить молоко из открытой упаковки в чистую, предпочтительно стеклянную, закрытую посуду и поставить в холодильник. Если речь идет об ультрапастеризованном молоке, не требующим низких температур для сохранения «потребного» вида, достаточно поместить его в темное сухое место.
  • Избегать продолжительного нахождения продукта в пластмассовой ёмкости, способствующей «впитыванию» посторонних запахов, влияющих в последствие на вкус молока.
  • Хранить молочные продукты на верхних полках холодильника по причине наибольшей концентрации «холода» в указанной области.
  • Кипятить молоко, приобретаемое на рынках, в фермерских магазинах или у других поставщиков, не подвергающих свой продукт тщательной термической обработке.
  • Не оставлять молочную продукцию при комнатной температуре на протяжении длительного времени.

Среди представленных на современном потребительском рынке товаров, нормализованное молоко – это один из самых качественных, натуральных и полезных продуктов. Зная о способах его «обработки», а также должных условиях хранения, любитель молочного напитка не просто сможет утолить им жажду, но и обогатит свой организм витаминами, что укрепит его иммунитет.

Оформление статьи: Натали Подольская

Источник: http://ideales.ru/kladovaya-zdorovya/normalizovannoe-moloko.html