Разлив пива в бутылки

10 советов при розливе пива по бутылкам.

На первый взгляд кажется, что может быть проще чем розлив. Сиди себе наливай пиво в бутылки и все. Однако пивоварение дело хитрое, и при розливе тоже можно допустить ошибки, которые могут очень огорчить вас.

Оглавление:

Вот 10 простых советов, которые сделают розлив пива по бутылкам еще проще, удобнее и безопаснее.

Советы по розливу пива в бутылки.

Совет 1.

Если вы используете стеклянные бутылки, внимательно осмотрите их перед розливом. Не используйте бутылки с трещинами и сколами. Так же не рекомендую использовать для розлива стеклянные бутылки с откручивающимися крышками. Если вы обнаружили скол или трещину на бутылке — выбросите ее. Розлив пива в такую тару приведет только к нежелательным последствиям.

Совет 2.

Стерилизуйте бутылки с помощью йодного раствора. Залейте раствор йода по края горлышка и оставьте бутылки на 15 минут, а лучше на ночь.

Совет 3.

Отмыть этикетки можно просто замочив бутылки в воде с добавлением нашатыря. Используйте при этом перчатки и не забудьте открыть форточку, ведь нашатырь — это аммиак.

Совет 4.

Используйте ершик для мытья бутылок. Повторное использование бутылок вполне оправдано, однако на дне бутылок может завестись плесень. Используйте ершик для мытья бутылок — это позволит удалить дрожжевой налет и другие отложения, которые могут привести к заражению пива.

Совет 5.

При розливе используйте промежуточную емкость. Слейте пиво из ферментера в промежуточную емкость, внесите праймер и только после этого производите розлив по бутылкам. Этот совет можно опустить, если вы используете ЦКТ для сбраживания домашнего пива.

Совет 6.

Для осветления пива используйте специальные препараты, например ирландский мох или желатин. Но использовать их нужно за 5-7 дней до розлива пива по бутылкам. За это время, они осадят на дно всевозможные взвеси, и ваше пиво будет чище, а количество осадка на дне минимально.

Совет 7.

Если вы решили разлить пиво в бутылки с кронен-пробками, приобретите хороший укупориватель. Ручные и дешевые инструменты, зачастую плохо обжимают пробку, что приводит к порче пива. Укупоривайте бутылку сразу после розлива — это минимизирует контакт с кислородом и предотвратит окисление пива.

Совет 8.

Наливайте пиво как можно ближе к краю горлышка, это уменьшит количество воздуха в бутылке и снизит риск его окисления. Если вы используете специальный стержень для розлива, то наливайте пиво до самых краев, после изъятия стержня его объем будет замещен воздухом. Однако не стоит наливать пиво до самого края. Для карбонизации потребуется небольшое количество кислорода. Я наливаю до края, если розлив произвожу стержнем и оставляю 2-3 см от края горлышка, если розлив производиться шлангом.

Совет 9.

После розлива пива по бутылкам не надо убирать их в холодильник. Там дрожжи уснут и карбонизация не произойдет. Уберите разлитое по бутылкам пиво в кладовку, погреб или другое прохладное, но обязательно темное место. Убрать пиво в холодильник нужно за сутки до его распития.

Совет 10.

После использования бутылки, хорошенько помойте ее и храните вверх дном — это уменьшит количество пыли и грязи, которое в нее осядет.

Вот такие простые советы помогут оптимизировать процесс розлива домашнего пива по бутылкам, а так же помогут вам избежать некоторых неприятных ситуаций.

Вас заинтересует :

У многих возникает такой вопрос, особенно в самом начале. И действительно дрожжи на дне бутылки раздражают. Если их вылить в бокал, то появля .

Существует достаточно много различных тар для хранения готового домашнего пива. Бутылки с бугельными пробками — один из видов. В этом виде .

Не смотря на обилие информации в свободном доступе, начинающим пивоварам, порой очень не просто разобраться, что для чего делается и как прав .

Порой случается такое, что после первичного брожения и розлива по бутылкам, не происходит карбонизация пива. Нормально, когда бутылки мягкие .

Как вы уже знаете, перекись водорода — это одно из лучших средств для домашней дезинфекции. Если вы этого не знали, то знайте! Разумеется, .

Источник: http://homebeer.csutio.ru/articles-from-beer/10-sovetov-pri-rozlive-piva-po-butyilkam/

РАЗЛИВ ПИВА В БОЧОНКИ И В БУТЫЛКИ

Из бочек для дображивания и отстаивания пиво или разливается в небольшие бочонки и затем поступает в продажу, или же часть пива разливают прямо в бутылки.

Разлив пива как в бочонки, так и в бутылки следует вести непрерывно до конца, т. е. до уровня спускного крана, ибо всякая остановка закрытием этого крана всегда вызывает помутнение пива, вследствие внезапного расширения углекислого газа, содержащегося в пиве, оставшемся в бочке.

Кроме того, при продолжительной остановке переливания теряется много газа, так что если погреб недостаточно прохладен, то эта потеря может быть настолько значительна, что пиво совершенно теряет игру.

Первая порция вытекающего из бочки пива всегда бывает мутная, а потому ее следует собирать отдельно и затем сливать вместе с пивом, слитым из осадка, остающегося в бочке после разлива.

Бочонки и бутылки, налитые пивом почти до верха, плотно закупориваются и хранятся в погребах: летом при температуре 10°, а зимою не ниже 6°.

После разлива пива в отстойных бочках остается осадок, состоящий главным образом из пропитанных пивом дрожжевых клеточек. Если таких остатков накапливается много, как это бывает на больших пивоваренных заводах, то считается выгодным отцедить от них пиво, которое как второсортное может быть пригодно для питья. С этою целью жидкую часть осадка при помощи сифона спускают в особые бочонки, в которые также сцеживают и другие остатки. Все это помещают в отстойную бочку, прибавляют молодого пива в состоянии завитков [1], осветляют щепками, нарезанными из орехового или букового дерева. Щепки должны быть возможно гладкие и прямые. Класть их в бочку надо как ранее, так и после наполнения бочки пивом. Для удаления из свежих щепок вкуса дерева их перед употреблением вываривают в растворе соды и затем прополаскивают чистою водою для удаления соды. Перед разливом, если нужно, пиво фильтруют. Количество пива, собранного таким образом, бывает от 2 до 3 1 /2 % всего пива, бывшего в бочке.

После отцеживания пива уплотнившийся осадок идет на винокурение.

РОЗНИЧНЫЙ РАЗЛИВ ПИВА В СТАКАНЫ ИЛИ КРУЖКИ

Разливание пива из бочонков в стаканы или кружки для распития на месте в большей части торговых заведений — пивных и ресторанах — производится при помощи особых аппаратов, действующих давлением воздуха или углекислого газа. В этом случае и на время разлива бочонки оставляют в подвале, откуда, под влиянием давления, пиво поднимается по трубкам вверх к различным кранам, находящимся у прилавка пивной.

Там, где нет таких аппаратов, бочонок устанавливают под прилавком, окружая его льдом; для того, чтобы пиво лучше пенилось при разливе в кружки, к бочонку приспосабливают особый кран, смешивающий пиво с воздухом и выпускающий его толчками через мелкие отверстия. Однако при таком устройстве крана теряется много углекислого газа, и вкус пива портится.

Хороший погреб с постоянною прохладною температурою, безусловно, необходим для сохранения пива. Обыкновенно температура пива в 5-6° считается достаточной для налива в стаканы, причем светлые сорта могут быть холоднее темных сортов пива.

ОСВЕТЛЕНИЕ ПИВА

Осветление имеет целью сделать из мутного пива прозрачный напиток, для чего его или фильтруют, или прибавляют к нему такие вещества, которые осаждают муть. Из последних чаще всего употребляются рыбий клей и желатин.

Рыбий клей приготовляют так: нарезают 10 грамм клея, размачивают его в течение суток в 1 литре вина или в слабом растворе винной кислоты.

Полученную клейкую жидкость процеживают сквозь холст или частое волосяное сито.

Желатин растворяют в воде, нагретой до 40°, при этом получается клейкая, студенистая масса.

На 1 гектолитр, равный 8 ведрам пива, потребуется рыбьего клея лучшего качества от 1 до 2 1 /2 золотников. Приблизительно столько же или несколько более идет желатина на такое же количество пива.

Раствор клея или желатина разводят сначала равным ему объемом пива, хорошо вымешивают и затем наливают в пиво, снова вымешивают и дают отстояться. Клей или желатин, осаждаясь, увлекает за собою нерастворенные частицы, плавающие в пиве, отчего пиво заметно осветляется, так что остается только слить жидкость с осадка, и пиво может быть употреблено для разлития и налива в бочонки.

Надо, однако, заметить, что как раствор клея, так и желатина вообще долго сохраняться не может без заметной порчи, а потому всего лучше его приготовлять на каждый раз свежим, перед употреблением их для удаления мути из остатков пива. Если же является необходимость сделать заготовку растворов клеевых веществ на более продолжительное время, то всего лучше вместо воды приготовлять эти растворы не на воде, а на винном спирте или жe на растворе винной кислоты, как об этом было объяснено выше.

Чем долее стоит пиво в отстойных бочках, тем оно лучше отделяется от осадка, в особенности тогда, когда оно приготовлено из доброкачественных материалов. Такое пиво редко когда нуждается в прибавке клеевых веществ, ибо оно достаточно прозрачно. Только тогда, когда дображивание и отстаивание продолжалось недолго, пиво будет мутное, и потому осветление его является существенно необходимым.

Те сорта пива, дображивание которых продолжалось несколько недель, можно осветлить прибавлением в бочки щепок в известный период дображивания, как об этом было объяснено выше. Чаще же всего на заводах такое пиво подвергается фильтрации, без чего, по нашему мнению, можно было бы обойтись, ибо при всякой фильтрации теряется много углекислого газа.

Фильтры вообще представляют очень удобные для пивоваров приборы, а потому и употребление их весьма распространено. Если фильтрующую массу — бумажное тесто или пропускную бумагу — каждый раз перед употреблением промывать чистою водою, то после фильтрации пиву не сообщается дурного запаха и постороннего вкуса.

Мы уже сказали выше, что при всякой фильтрации пиво теряет большую часть своей углекислоты. Но этого мало, пиво теряет также и аромат, свойственный этому напитку, а потому повторяем: во всех тех случаях, когда можно избежать фильтрования, лучше от него воздержаться.

Ко всему сказанному заметим, что фильтры, задерживая механические примеси и дрожжевые клеточки, пропускают бактерии и, следовательно, не предохраняют пиво от вредного влияния последних, в особенности когда фильтры дурно промыты и вообще содержатся неопрятно.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕВОЗКА ПИВА

Как бы ни было хорошо осветлено пиво, в нем всегда останется известное количество дрожжевых клеточек с большей или меньшею примесью микроорганизмов, попадающих туда из воздуха, несмотря на все предосторожности, которые были приняты при процеживании и разливе пива.

Вот почему прочность даже самого лучшего стоялого пива условная, т. е. ограниченная до известной степени. При этом оказывается, что расхожие сорта пива, в особенности приготовленные верховым брожением, портятся скорее, чем пиво низовое.

Вообще же пиво будет тем прочнее и может быть сохранено без порчи тем дольше, чем доброкачественнее был употреблен сырой материал для варки пива, чем лучше дрожжи и чем полнее и лучше совершалось брожение. Наконец, немалое значение для прочности пива имеет достаточное насыщение его углекислым газом, присутствие которого препятствует доступу в пиво воздуха и развитию в нем микроорганизмов. Пиво, не содержащее углекислого газа, не имеет игры и быстро портится.

Из внешних условий, кроме чистоты воздуха и чистоты сосудов, употребленных для пивоварения, большое значение имеет температура. Холод представляет лучшее средство для сохранения пива, разлитого в бочки или бутылки.

Перевозка пива на более или менее дальнее расстояние в холодное время может быть производима в обыкновенных товарных вагонах, а в теплое время — в вагонах-ледниках,

Для дальней перевозки пригодно только вполне устоявшееся и достаточно крепкое пиво. В Германии и в Англии приготовляется специально вывозное пиво – Exsportbier, материалы для его приготовления употребляются самые лучшие, сусло варится гуще и с большим содержанием хмеля, и брожение ведут долее, чем обыкновенного расходного пива.

Пиво, приготовленное таким образом, будет не столь вкусно, но крепкое по содержанию спирта. Кроме того, отстаивание пива продолжают возможно дольше и под конец дображивания кладут в бочки немного отборного сухого хмеля, а перед самым отпуском прибавляют немного очищенного спирта.

Несмотря на эти предохранительные меры, при перевозке на дальние расстояния пиво иногда портится.

Из антисептических средств для предохранения пива от порчи употребляют двусернокислую известь или натрий, салициловую кислоту и даже сахарин.

Двусернокислую известь или натрий растворяют в воде и 1 часть по объему раствора прибавляют к 1000 объемам пива.

Салициловую кислоту, растворенную в спирте, прибавляют на 8 ведер пива не более 4-5 золотников, в зависимости от большего или меньшего времени предполагаемого хранения этого напитка.

Сахарин легко растворяется в воде, имеет сладкий вкус и обладает такими же антисептическими свойствами, как и салициловая кислота. Его берут не более 4 грамм на 8 ведер пива. Большее количество сахарина придает пиву неприятную приторность.

Надо, однако, заметить, что хотя прибавление этих трех антисептических средств к ниву не оказывает заметного действия на желудок потребителей пива и не портит вкус пива, тем не менее прибавка их в большом объеме может оказаться вредной. Вот почему во многих странах Европы такое удабривание пива запрещено законом.

Как совершенно безвредное средство и в то же время самое действительное — пастеризация пива. Она состоит в более или менее продолжительном кипячении пива при температуре 40-50°. Самое нагревание ведется при помощи горячей воды, в которую опускают наполненные пивом бутылки, прочно закупоренные и обвязанные проволокою для сохранения в них углекислого газа.

Бутылки обыкновенно помещают в цинковую ванну горлышками вверх или вниз. Если плотность укупорки недостаточно надежна, то лучше бутылки ставить горлышками вниз.

Что касается продолжительности времени, необходимой для пастеризации, то двухчасовое нагревание обыкновенно считается достаточным для сохранения пива на весьма продолжительный срок.

Пастеризация, однако, имеет тот недостаток, что при ней немного ухудшается вкус пива, именно тем, что получается разница во вкусе, сходная с той, какая бывает между сырою и кипяченою (остуженною) водою. Кроме того, во время нагревания часть бутылок лопается, что наносит весьма серьезный ущерб.

СОРТА ПИВА

Сортов пива, приготовляемых в различных странах, так много, что говорить об их приготовлении нет никакой возможности. В самом деле, сколько сортов пива можно приготовить из ячменного солода, при употреблении различных сортов ячменя или видоизменять операцию соложения, затирания пропорции составных частей и проч.? Сколько новых сортов пива может получиться, если к ячменному солоду прибавить несоложенные материалы или же употребить солод из других хлебных зерен? Можно также приготовить пиво без солода из различных сахарных растворов.

Вообще все существующие и возможные для приготовления сорта пива можно отнести к трем главным категориям:

1) сорта пива, для приготовления которых употребляются хлебные зёрна;

2) сорта пива, основным материалом для которых служат картофель или крахмал;

3) сорта пива, для приготовления которых идут сахарные растворы без употребления солода,

Хлебное пиво

К хлебным сортам пива относятся все те сорта этого напитка, которые в общежитии носят по преимуществу название «пива» и которые в громадном количестве приготовляются на пивоваренных заводах. Фабрикуются эти сорта или из одного солода, или из солода с примесью несоложенных продуктов. Операция приготовления сусла производится весьма различно, и брожение может быть низовое и верховое. В некоторых случаях даже вовсе не прибавляют дрожжей, а вызывают брожение сусла подобно тому, как это делают с виноградным соком. Примером такого брожения служат бельгийские сорта пива.

Папиллярные узоры пальцев рук — маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).

Источник: http://cyberpedia.su/8×2750.html

Розлив домашнего пива по бутылкам — чистота и дезинфекция!

Большинство начинающих пивоваров, начинают розлив пива по бутылкам неподходящих для длительного хранения! В большинстве случаев это обычные пластиковые бутылки. Да это удобно: емкость таких бутылок литр – полтора, да и имеющиеся пробки заворачиваются на такие бутылки с должной герметичностью.

Но пройдет совсем немного времени, и пивовар станет относиться к своему домашнему производству с большим уважением и любовью – начнет разливать в солидные бутылки из темного «пивного» стекла.

Если бутылка взята из-под заводского фильтрованного пива, то ее достаточно просто ополоснуть. В случае, когда в бутылке уже было домашнее пиво с живыми дрожжами, то на стенках бутылки образуется налет, который можно легко удалить с помощью мыльного (неароматизированного) раствора и ершика.

После тщательной помывки бутылок следов пивного брожения, нужно их хорошо ополоснуть и подготовить к дезинфекции.

Как производить дезинфекцию?

Для дезинфекции бутылок готовим йодный раствор: 10 мл. йода растворяем в 20 литрах воды емкости. Лучше всего в качестве емкости подойдет бак для розлива.

Вымытые бутылки по самую кромку наполняем приготовленным раствором. Дезинфекция бутылок длится до 20 минут. После чего йодный раствор сливается вновь в бак для розлива пива. А бутылки накрыть предварительно продезинфицированными пробками.

В бак с раствором помещаем для дезинфекции все, что нам пригодится в дальнейшей работе!

  • трубку для розлива пива в бутылки,
  • «подсос» или спринцовку,
  • лопатку которой будем перемешивать сусло.

«Подсос» необходим для того, чтобы при розливе пива в бутылки сохранить стерильность и не прикасаться к трубке губами. Он представляет собой короткую трубку меньшего диаметра, которая и будет «посредником» между трубкой для розлива и губами. А лучше используйте обычную спринцовку, это удобней и более безопасней!

Наглядно и более подробно о процессе дезинфекции, можно узнать из этого короткого видео:

«Чистая рабочая зона» — гарантия качественного домашнего пива!

Перед дальнейшей работой нужно в комнате, в которой будет происходить розлив пива в бутылки провести тщательную уборку с дезинфицирующими средствами, чтобы уменьшить концентрацию нежелательных микроорганизмов на рабочих поверхностях и в воздухе. Дверь в комнату закрыть и прекратить хождения по другим комнатам.

Что использовать в качестве праймера?

После того, как обеспечили необходимую чистоту, можно переходить к работе с праймером. Праймер необходим для процесса карбонизации пива. В качестве праймера для карбонизации подойдут следующие компоненты.

Праймером могут быть:

  • кукурузный сахар,
  • свекольный сахар,
  • тростниковый сахар,
  • глюкоза,
  • фруктоза,
  • патока,
  • мед,
  • солодовый экстракт.

Выбрать мед или глюкозу – дело творческого вкуса или рецепта!

При приготовлении праймера для карбонизации нужно строго соблюдать пропорции сахара или глюкозы. И придерживаться правила: лучше чуть не доложить, чем переложить стимулятор брожения в молодое пиво. Дрожжи при избытке сахара могут стать виновниками чрезмерного брожения: бутылки (особенно ПЭТ) могут взорваться.

Глюкозу (сахар или солодовый экстракт – на основе чего приготавливаете праймер) нужно разбавить водой, следуя необходимой для каждого сорта пива, калькуляции пропорций. Приготовленный сироп на сахаре или глюкозе кипятится около 15 минут, а затем быстро охлаждается, помещая кастрюлю с сиропом в холодную воду емкости большего объема.

Переливаем сусло в промежуточную ёмкость!

С емкости для брожения переливаем прошедшее брожение сусло в емкость для розлива пива. Сусло отбродило свой срок (7 дней), превратилось в молодое пиво. Если предыдущие шаги пивоварения были проделаны верно, то основную долю сахара, добавленной в сусло дрожжи уже переработали в алкоголь. Сусло к разливу «успокоилось», жизнедеятельность дрожжей приблизилась к «спящему» режиму.

Трубки уже продезинфицированы и хорошо промыты в емкости с кипяченной водой. В процессе перелива нужно замерить плотность молодого пива, чтобы подсчитать итоговое значение алкоголя.

Остывший праймер на сахаре или глюкозе добавляем к молодому пиву в емкость для розлива и перемешиваем продезинфицированной лопаткой. «Уснувшие» дрожжи при этом начнут процесс брожения. Сила дрожжей уже не та, что при начальной стадии брожения, но для карбонизации хватит вполне.

Как уменьшить контакт молодого пива с воздухом?

При розливе пива в бутылки рекомендуется использовать трубку с филлером. Клапан филлера замечателен тем, что при надавливании им на дно, пиво из емкости вытекает вниз под уровень налитого пива, следствие чего получается минимальный контакт с окружающим воздухом.

Работа по разливу пива в бутылки в подробностях показана в следующем видео:

Условие розлива в домашнем пивоварении с минимальным контактом воздуха критично и стоит особого внимания. Микроорганизмы, обитающие в воздухе при взаимодействии с алкоголем, синтезирует уксус. Проще говоря, неаккуратность в работе при розливе приведет к скисанию. А этот результат после приложенных сил и времени ожидания более, чем неприятен.

Кстати, трубкой с филлером разливать пиво гораздо быстрее и аккуратнее. Литр за литром разливается по бутылкам без каких-либо затруднений.

Как только бутылка наполнилась, ее нужно сразу накрыть простерилизованной пробкой, ограничивая тем самым доступ посторонних микроорганизмов. Сразу запечатывать не нужно – углекислота начавшегося брожения за небольшое время успеет выдавить посторонний воздух.

После розлива, бутылки запечатываются пробками и ставятся в укромное темное местечко для созревания и постепенного процесса карбонизации. Если все пропорции и условия чистоты соблюдены верно, то карбонизация подарит в созревшем пиве прекрасную пивную шапку и великолепный вкус.

Долгожданный день дегустации настанет, и начинающий пивовар сможет сделать выводы, что ему для пивоварения нужно улучшить: сусло, праймер или условия производства. Каждый литр домашнего пива будет шагом к мастерству.

Источник: http://saovxlam.ru/pivovarenie/rozliv-piva-po-butylkam.html

Разлив пива в бутылки

Наконец дошли руки написать продолжение поста про варку пива дома ( https://m.pikabu.ru/story/kak_svarit_pivo_na_shesti_kvadratn. ). Следующий этап — розлив. Съемка велась на воронку для сахара.

Розлив пива, как и варка, дело для енота-полоскуна. Нужно вымыть и продезинфицировать бутылки, крышки, шланг, потом помыть и продезинфицировать бродильные ёмкости. И всё это занимает изрядное количество времени. В этот раз разливаю в литровые ПЭТ, стекло оставлю на пшеничное. Бутылки использую новые, так проще мыть.

Процесс помывки и дезинфекции на фото не попал (хотя многие любят смотреть, как другие работают). Выглядит просто, по очереди бутылки ополаскиваются водой, раствором йода и снова водой. Так как я за 50 варок не могу рассчитать финальный объем пива в баке мою с запасом

32 литровые бутылки на ведро. Как выяснилось, так оно и вышло. В чистые бутылки рассыпаю сахар (в этот раз), по 8 г на бутылку. Сахар доедят оставшиеся в пиве дрожжи и оно газируется.

Остатки былой роскоши, мужские «сокровища». Самый простой способ идентифицировать пиво разных варок — разлить под красные крышки. Красные — красный эль, жёлтые — светлый, зелёные — имбирный, голубые — пшеничное. Но это в идеале, а вот поставщики так не думают. Сложно на маленькие партии0 бутылок, выбить разных цветных крышек, но я стараюсь.

«Нектар богов» в ведре выглядит не больно аппетитно, но запах и вкус уже соответствуют замыслу. Разве что пиво ещё не газировано, но в принципе можно уже разливать и пить. Наверное оно такое и есть — «молодое» пиво. 2х недель от роду.

А вот в стакане оно выглядит гораздо приятнее. На пробу — хорошо. Далее, в процессе дображивания в бутылках, вкус конечно поменяется. Обычно горечь становится меньше и мягче, ароматические ноты наоборот усиливаются.

Так самотёком по очереди и заполняем бутылки. Одна, ещё одна. Стоит оставить место под СО2, так как брожение будет ещё продолжаться.

Что-то к этому моменту руки уже изрядно тряслись, видимо дегустация пошла впрок. Далее бутылки закручиваются крышками. Ну и стоит потрясти, чтобы сахар на дне растворился.

Далее задор ещё остался и было решено продолжить розлив. И сил хватило ещё на 2 ведра сидра. Операции все такие же, с разницей, что бутылки прозрачные.

12. Этап 2. Дображивание. Шаг 5. Розлив пива по бутылкам

И вот, мы подошли к самой приятной части постановки пива на вторичное брожение. Нас ждет розлив пива по бутылкам.

Перед началом процесса расположите бутылки под рукой, т.к. во время розлива это делать будет ужасно неудобно.

Рассмотрим два варианта розлива:

1. Розлив пива + снятие с осадка, то есть вы разливаете без использования дополнительного бака.

А) Добавляем сахарный сироп.

Заранее, приготовьте сахарный сироп. Правильно рассчитайте объем и залейте сироп, например, в медицинские шприцы большого объема (50 и более кубиков).

Немного напомню, как рассчитать и распределить:

Пусть у вас 25 литров пива.

Сахар для дображивания кладем по 9 грамм на 1 литр. Внимание! 9 грамм – это часто, но не всегда. Читайте инструкции к суслу, т.к. бывает сусло уже с достаточным количеством сахара, а бывает, наоборот, с недостаточным и надо больше класть сахара.

Итого сахара 25*9=225 грамм.

Добавляем воду и делаем сусло. Общий объем, к примеру, получился 300мл.

Пусть шприцы по 60мл, тогда нужно 5 шприцев.

На 1 литровую бутылку пива нужно 300/25=12мл сусла.

Отмерить помогут деления на шприце.

Б) Добавляем сахарный песок.

С помощью чайной ложки засыпаем сахар в бутылки. В 1 литровые бутылки по 2 чайных ложки песка (одна чайная ложка, без горки приблизительно равна 5 граммам сахара).

Во все бутылки залейте сироп (всыпьте сахарный песок), в соответствии с рассчитанными дозами. Лучше это сделать сразу, именно во все бутылки, чтобы потом не возвращаться к этому вопросу.

При розливе, следите не только за наполнением бутылок, но и за уровнем в баке, чтобы не поднять осадок и не разлить в бутылки его.

2. Розлив пива после шага «Снятие с осадка».

Тут значительно проще. Сахар добавили на шаге снятия с осадка. Сейчас остается только разливать и следить за наполнением бутылок.

Наполняя бутылки, не доливайте до горлышка сантиметра 3-4. Оставьте это пространство для газа – именно здесь будет скапливаться углекислый газ, вырабатываемый дрожжами при дображивании. Собственно – это и есть цель вторичного брожения, и именно для этого мы добавляем сахар.

После розлива всего пива, можно приступать к укупорке бутылок. К этому моменту над пивом у горлышка уже должен скопиться углекислый газ, препятствующий попаданию бактерий в бутылки с пивом.

Закрывать удобней всего пластиковые бутылки. Думаю, это понятно. Единственный момент, когда закручиваем, можно реально стереть все руки. Поэтому затягивайте крышки с помощью тряпки или полотенца. Это, всё-таки не одна и не две бутылки.

Стеклянные пивные бутылки закрываем кронен-пробками. Для этого используем аппарат для укупорки бутылок.

Далее, убираем бутылки в сухое и темное место на 7 дней. Этого времени, как правило, достаточно, чтобы выделился продукт брожения – углекислый газ, в нужном количестве. Определить достаточность можно по пластиковым бутылкам, простым сжатием в руках. Если твердая – значит дображивание закончено. Если нет, оставьте еще дня на 3.

Осталось только подвести итоги (рассчитать алкоголь). Это в следующей статье. А сейчас видео с подробностями:

Понравилась статья? Узнай больше, подписавшись на рассылку «Специальное про пиво»

Источник: http://moy-opyt.ru/news/12-dobrazhivanie-2-5

Приготовление пива дома. Этап 3: Розлив на вторичное брожение (подготовка)

Прежде, чем приступить к розливу пива по бутылкам на вторичное брожение необходимо в первую очередь удостовериться, что пиво готово к этому процессу, а во вторую подготовить все необходимое для этого оборудование.

Проверка готовности пива

Мы, наконец, дождались, что гидрозатвор замолчал и уровень жидкости практически поравнялся и успокоился. Настало время для проверки нашего живого пива на готовность. Для этого нам понадобится:

  • Мерный цилиндр;
  • Ареометр;
  • Шланг для розлива (если ваша мини пивоварня не оснащена краником для розлива);

Проверять будем в два этапа:

1) Сольем немного пива в мерный цилиндр или другую емкость для того, чтобы замерить плотность. Погружаем в нее ареометр, необходимо немного покрутить ареометр, чтобы стряхнуть пузырьки воздуха. После этого смотрим на шкалу ареометра и запоминаем результат. Если значение по ареометру выше 1.010 или 2,5% по российской шкале, то ко второму этапу проверки можно не приступать и оставить пиво на пару дней для брожения, иначе переходим ко второму этапу;

2) Пробуем наше пиво, оно должно быть на вкус как выдохшееся пиво. Если сладковатый привкус отсутствует, то все хорошо и можно приступить к следующему этапу. Если же сладковатый привкус присутствует, то лучше выдержать пиво еще 1-2 дня.

Хочу обратить ваше внимание на то, что у пива будет присутствовать запах бражки. Не обращайте внимания, запах пройдет после вторичного брожения и карбонизации.

У меня ареометр остановился на значение 1.008, меня это вполне устраивает. По вкусу я не обнаружил ничего, чтобы могло припядствовать розливу. Поэтому я уверенно могу переходить к следующему шагу.

Подготовка оборудования для розлива

Как я уже говорил, приготовление пива требует чистоты. Поэтому дезинфекция всего оборудования, бутылок для розлива необходимый этап в приготовлении пива.

Рассмотрим процесс дезинфекции по пунктам:

  • Наливаем в емкость (кастрюлю) 10 литров воды и растворяем в ней таблетку Neodisher Cl (если вы сохранили раствор после дезинфекции мини пивоварни, то наливаем его в емкость);
  • Еще раз промываем проточной водой бутылки для розлива;
  • Набираем в бутылки для розлива дезинфицирующий раствор, тщательно ополаскиваем им бутылку, чтобы раствор попал на стенки бутылок;
  • Отставляем бутылки с раствором на 5-10 минут, чтобы Неодисшер сделал свое дело;
  • Переливаем раствор в следующие бутылки и ополаскиваем после раствора емкости в проточной прохладной воде;
  • Повторяем предыдущие 3 пункта для всей тары;
  • Сливаем раствор в емкость и бросаем туда крышки от ПЭТ, шланг для розлива, воронку, мерную ложку, и все остальное, что у вас будет контактировать с пивом во время розлива. Оставляем в растворе на 5-10 минут.
  • Помещаем также в раствор тарелку, в которую затем выложим крышки и все остальное;
  • Ополаскиваем тарелку в проточной воде;
  • Ополаскиваем все оборудование в проточной воде и выкладываем на тарелку.

Дезинфекция оборудования для розлива пива окончена, теперь можно приступить к самому розливу.

Варим пиво дома видео

Как я и обещал, выкладываю краткий видеоотчет о проделанной работе.

Источник: http://www.vmazal.ru/articles/prigotovlenie-piva/ekstraktnoe-pivovarenie/prigotovlenie-piva-doma.-etap-3-rozliv-na-vtorichnoe-brozhenie-podgotovka

Розлив молодого пива

Примерно через сутки после добавления дрожжей пиво начинает активно бродить, и углекислый газ выделяется через гидрозатвор. Активное брожение продолжается 2-3 суток, затем идет на убыль. Общее время брожения различно для разных сортов и зависит также от температуры. Как убедиться, можно ли разливать, или нужно еще подождать? Очень просто. Во-первых, об этом скажет поведение гидрозатвора — пузырьки газа прекращают выделяться. Во-вторых, существует специальный прибор ареометр, которым измеряют плотность домашнего пива, вина и сидра.

Плотность — это основной показатель для пива. На любой пивной этикетке вы обязательно найдете обозначение плотности, выраженное в процентах, наряду с содержанием алкоголя, датой изготовления и другими параметрами. Плотность пива, обозначенная на этикетке, это фактически плотность пивного сусла, которое было поставлено на брожение.

В мире существуют разные системы измерения плотности. В большей части Европы и в США пивовары используют шкалу ареометра (сахарометра), показывающую процент содержания сахара в жидкости. В Англии и тех странах, которые исторически испытывают ее сильное влияние, используется величина, определяющая плотность жидкости по отношению к плотности воды, которая принята за 1. Прибор с такой шкалой называется гидрометром.

Всякий раз, как вы собираетесь измерить плотность пива — а это следует делать перед брожением и по окончании брожения — отлейте немного пива в мензурку или узкий стакан. Осторожно погрузите туда ареометр и подождите, пока исчезнут воздушные пузырьки.

Читайте показания на уровне глаз, делая поправку на поверхностное натяжение. Перед брожением ареометр покажет вам начальную плотность пива. Начальная плотность при приготовлении легких сортов 1..040 (9-10%). Для более крепких сортов 1..060 (13-15%).

По мере превращения сахара в алкоголь плотность уменьшается, и ваш ареометр погружается глубже. К окончанию брожения его показания приближаются к 2% (1.000 ). Перед тем, как приступить к разливу, вам следует убедиться, что показания ареометра (так же, как и поведение гидрозатвора) неизменны на протяжении двух дней.

После использования ареометра вытирайте его насухо и храните в сухом футляре. Большинство ареометров откалиброваны на показания при температуре 20°C. Внимательно осмотрите шкалу и убедитесь, что на ней нанесена маркировка 20°C.

Алкоголь в вашем пиве

Содержание алкоголя в пиве зависит от того, какое количество сахара присутствовало в пивном сусле. Это означает, что чем выше плотность вашего пива (начального пивного сусла), тем больше сахара в нем содержится, тем больше спирта образуется в результате взаимодействия сахара с дрожжами, то есть после брожения. Конечно, содержание спирта зависит и от качества самих дрожжей, и от условий брожения — все это определяет насколько правильно и полно дрожжи сбраживают ваше пиво. Плотность до и после брожения вы определяете с помощью ареометра.

Каждый раз при приготовлении пива вас будут интересовать два показания ареометра.

1. После того, как вы полностью подготовили пивное сусло и еще не добавили дрожжи. Это показание — Начальная плотность. 2. Перед тем, как приступить к разливу пива в бутылки. Это показание — Конечная плотность.

Для большинства сортов после окончания брожения пиво не должно быть сладковатым на вкус. Если конечная плотность превышает 2,5% (1010) , а брожение по всем признакам прекратилось (показания гидрометра неизменны в течении двух дней, уровень воды в гидрозатворе неподвижен и пиво имеет сладкий привкус) — это означает, что по какой-то причине не весь сахар сбродил. В таких случаях полезно добавить еще немного дрожжей и подождать, пока сбродит оставшийся сахар.

Некоторые сорта, как правило, темные, с особо высокой плотностью пивного сусла, характеризуются и высокой конечной плотностью. Для них естественно сохранение части не сброженного сахара. Один из самых ярких представителей — шотландское традиционное пиво Barley Wine (Ячменное Вино), которое обычно сбраживает лишь до 3% (1014). Как и во что разливать пиво?

После брожения молодое пиво должно пройти следующую стадию — дображивание — но уже в другом сосуде. На дне емкости для брожения образуется слой дрожжевого осадка, который обязательно нужно удалить. Не следует передерживать сбродившее пиво там же, где оно бродило. Поэтому, как только вы убедились, что пиво готово к разливу, вам следует подготовить те емкости, в которые вы перельете ваше молодое пиво, сняв его с осадка. Это могут быть бутылки разного размера.

Переливать пиво для дображивания следует очень аккуратно, не взбалтывая осадок. Если пиво бродило при достаточно высокой температуре, следует дать ему прохладный отдых перед разливом, чтобы осадок лучше удержался на дне. Это означает, что емкость для брожения желательно перенести в прохладное место (12-15°С), не тревожить 1-2 суток, и там же перелить на дображивание.

Понятно, что эта рекомендация чаще всего невыполнима. Поэтому особое внимание следует уделять самой процедуре переливания пива, потому что она непосредственно отразится на будущем качестве вашего произведения. Используйте сифонную трубку! Даже если ваша емкость для брожения имеет краник внизу, не пользуйтесь им для перелива пива. Нижние слои, выливаясь из крана, взбалтывают остатки отработавших дрожжей на дне и влекут их за собой в вашу бутылку. Поберегите ваше будущее пиво — следите, чтобы как можно меньше дрожжей попало в бутылки.

Для этого существует сифонная трубка с удлинителем. Удлинитель опускается в бочку и через защитный колпачок забирает верхние слои пива. Чтобы полностью обезопасить пиво от бактерий, вначале наполните сифонную трубку кипяченой водой, затем опустите один ее конец, на который надет удлинитель, в бочку с пивом, а другой, с краником, поднесите к горлышку бутылки. За счет разницы уровней — ваши бутылки стоят ниже — пиво начнет переливаться вниз. Краник вы перекрываете всякий раз, как переносите его от одной бутылки к другой.

По мере снижения уровня пива в бочке удлинитель опускают все ниже, и, когда он уже близок ко дну, вы можете решить, нужна ли вам последняя взбаламученная бутылка, или вы запросто выливаете остатки. (Только имейте в виду, что использованные дрожжи со дна, промытые теплой кипяченой водой, могут найти применение на кухне — для блинчиков, оладий)!

Храните пиво в темном месте — при брожении, и особенно при дображивании и созревании. Солнечный свет разрушительно действует на пиво!

Бутылки для домашнего пива вы найдете, оглянувшись вокруг. Это могут быть пластиковые, литровые или большие бутылки из-под газированных напитков, которые мы обычно выбрасываем.

Только не путайте их с бутылками для не газированной минеральной воды — они недостаточно плотные и не выдерживают давления углекислого газа, который образуется внутри при дображивании.

Пластиковые бутылки можно туго закупоривать завинчивающимися колпачками, и по ним удобно судить о готовности пива перед тем, как переносить его в прохладное место для созревания. Бутылки раздуваются при дображивании и становятся очень крепкими на ощупь. Пластиковые бутылки из-под напитков не следует использовать для домашнего пива вторично из-за опасности заражения бактериями.

Стеклянные бутылки идеально годятся для домашнего пива, и самое вкусное пиво — вы в этом сможете убедиться сами — вызревает именно в стеклянных бутылках. Старайтесь подбирать для своего пива бутылки из темного стекла, как это делают на хороших пивоварнях. Исключительно удобны импортные бутылки, в частности, немецкие, со встроенной фарфоровой пробкой на металлическом держателе. Такие бутылки очень легко укупоривать и можно использовать многократно.

Источник: http://samdomovar.ru/content/rozliv-molodogo-piva

РАЗЛИВ ПИВА В БОЧОНКИ И В БУТЫЛКИ

Из бочек для дображивания и отстаивания пиво или разливается в небольшие бочонки и затем поступает в продажу, или же часть пива разливают прямо в бутылки.

Разлив пива как в бочонки, так и в бутылки следует вести непрерывно до конца, т. е. до уровня спускного крана, ибо всякая остановка закрытием этого крана всегда вызывает помутнение пива, вследствие внезапного расширения углекислого газа, содержащегося в пиве, оставшемся в бочке.

Кроме того, при продолжительной остановке переливания теряется много газа, так что если погреб недостаточно прохладен, то эта потеря может быть настолько значительна, что пиво совершенно теряет игру.

Первая порция вытекающего из бочки пива всегда бывает мутная, а потому ее следует собирать отдельно и затем сливать вместе с пивом, слитым из осадка, остающегося в бочке после разлива.

Бочонки и бутылки, налитые пивом почти до верха, плотно закупориваются и хранятся в погребах: летом при температуре 10°, а зимою не ниже 6°.

После разлива пива в отстойных бочках остается осадок, состоящий главным образом из пропитанных пивом дрожжевых клеточек. Если таких остатков накапливается много, как это бывает на больших пивоваренных заводах, то считается выгодным отцедить от них пиво, которое как второсортное может быть пригодно для питья. С этою целью жидкую часть осадка при помощи сифона спускают в особые бочонки, в которые также сцеживают и другие остатки. Все это помещают в отстойную бочку, прибавляют молодого пива в состоянии завитков [1], осветляют щепками, нарезанными из орехового или букового дерева. Щепки должны быть возможно гладкие и прямые. Класть их в бочку надо как ранее, так и после наполнения бочки пивом. Для удаления из свежих щепок вкуса дерева их перед употреблением вываривают в растворе соды и затем прополаскивают чистою водою для удаления соды. Перед разливом, если нужно, пиво фильтруют. Количество пива, собранного таким образом, бывает от 2 до 3 1 /2 % всего пива, бывшего в бочке.

После отцеживания пива уплотнившийся осадок идет на винокурение.

РОЗНИЧНЫЙ РАЗЛИВ ПИВА В СТАКАНЫ ИЛИ КРУЖКИ

Разливание пива из бочонков в стаканы или кружки для распития на месте в большей части торговых заведений — пивных и ресторанах — производится при помощи особых аппаратов, действующих давлением воздуха или углекислого газа. В этом случае и на время разлива бочонки оставляют в подвале, откуда, под влиянием давления, пиво поднимается по трубкам вверх к различным кранам, находящимся у прилавка пивной.

Там, где нет таких аппаратов, бочонок устанавливают под прилавком, окружая его льдом; для того, чтобы пиво лучше пенилось при разливе в кружки, к бочонку приспосабливают особый кран, смешивающий пиво с воздухом и выпускающий его толчками через мелкие отверстия. Однако при таком устройстве крана теряется много углекислого газа, и вкус пива портится.

Хороший погреб с постоянною прохладною температурою, безусловно, необходим для сохранения пива. Обыкновенно температура пива в 5-6° считается достаточной для налива в стаканы, причем светлые сорта могут быть холоднее темных сортов пива.

ОСВЕТЛЕНИЕ ПИВА

Осветление имеет целью сделать из мутного пива прозрачный напиток, для чего его или фильтруют, или прибавляют к нему такие вещества, которые осаждают муть. Из последних чаще всего употребляются рыбий клей и желатин.

Рыбий клей приготовляют так: нарезают 10 грамм клея, размачивают его в течение суток в 1 литре вина или в слабом растворе винной кислоты.

Полученную клейкую жидкость процеживают сквозь холст или частое волосяное сито.

Желатин растворяют в воде, нагретой до 40°, при этом получается клейкая, студенистая масса.

На 1 гектолитр, равный 8 ведрам пива, потребуется рыбьего клея лучшего качества от 1 до 2 1 /2 золотников. Приблизительно столько же или несколько более идет желатина на такое же количество пива.

Раствор клея или желатина разводят сначала равным ему объемом пива, хорошо вымешивают и затем наливают в пиво, снова вымешивают и дают отстояться. Клей или желатин, осаждаясь, увлекает за собою нерастворенные частицы, плавающие в пиве, отчего пиво заметно осветляется, так что остается только слить жидкость с осадка, и пиво может быть употреблено для разлития и налива в бочонки.

Надо, однако, заметить, что как раствор клея, так и желатина вообще долго сохраняться не может без заметной порчи, а потому всего лучше его приготовлять на каждый раз свежим, перед употреблением их для удаления мути из остатков пива. Если же является необходимость сделать заготовку растворов клеевых веществ на более продолжительное время, то всего лучше вместо воды приготовлять эти растворы не на воде, а на винном спирте или жe на растворе винной кислоты, как об этом было объяснено выше.

Чем долее стоит пиво в отстойных бочках, тем оно лучше отделяется от осадка, в особенности тогда, когда оно приготовлено из доброкачественных материалов. Такое пиво редко когда нуждается в прибавке клеевых веществ, ибо оно достаточно прозрачно. Только тогда, когда дображивание и отстаивание продолжалось недолго, пиво будет мутное, и потому осветление его является существенно необходимым.

Те сорта пива, дображивание которых продолжалось несколько недель, можно осветлить прибавлением в бочки щепок в известный период дображивания, как об этом было объяснено выше. Чаще же всего на заводах такое пиво подвергается фильтрации, без чего, по нашему мнению, можно было бы обойтись, ибо при всякой фильтрации теряется много углекислого газа.

Фильтры вообще представляют очень удобные для пивоваров приборы, а потому и употребление их весьма распространено. Если фильтрующую массу — бумажное тесто или пропускную бумагу — каждый раз перед употреблением промывать чистою водою, то после фильтрации пиву не сообщается дурного запаха и постороннего вкуса.

Мы уже сказали выше, что при всякой фильтрации пиво теряет большую часть своей углекислоты. Но этого мало, пиво теряет также и аромат, свойственный этому напитку, а потому повторяем: во всех тех случаях, когда можно избежать фильтрования, лучше от него воздержаться.

Ко всему сказанному заметим, что фильтры, задерживая механические примеси и дрожжевые клеточки, пропускают бактерии и, следовательно, не предохраняют пиво от вредного влияния последних, в особенности когда фильтры дурно промыты и вообще содержатся неопрятно.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕВОЗКА ПИВА

Как бы ни было хорошо осветлено пиво, в нем всегда останется известное количество дрожжевых клеточек с большей или меньшею примесью микроорганизмов, попадающих туда из воздуха, несмотря на все предосторожности, которые были приняты при процеживании и разливе пива.

Вот почему прочность даже самого лучшего стоялого пива условная, т. е. ограниченная до известной степени. При этом оказывается, что расхожие сорта пива, в особенности приготовленные верховым брожением, портятся скорее, чем пиво низовое.

Вообще же пиво будет тем прочнее и может быть сохранено без порчи тем дольше, чем доброкачественнее был употреблен сырой материал для варки пива, чем лучше дрожжи и чем полнее и лучше совершалось брожение. Наконец, немалое значение для прочности пива имеет достаточное насыщение его углекислым газом, присутствие которого препятствует доступу в пиво воздуха и развитию в нем микроорганизмов. Пиво, не содержащее углекислого газа, не имеет игры и быстро портится.

Из внешних условий, кроме чистоты воздуха и чистоты сосудов, употребленных для пивоварения, большое значение имеет температура. Холод представляет лучшее средство для сохранения пива, разлитого в бочки или бутылки.

Перевозка пива на более или менее дальнее расстояние в холодное время может быть производима в обыкновенных товарных вагонах, а в теплое время — в вагонах-ледниках,

Для дальней перевозки пригодно только вполне устоявшееся и достаточно крепкое пиво. В Германии и в Англии приготовляется специально вывозное пиво – Exsportbier, материалы для его приготовления употребляются самые лучшие, сусло варится гуще и с большим содержанием хмеля, и брожение ведут долее, чем обыкновенного расходного пива.

Пиво, приготовленное таким образом, будет не столь вкусно, но крепкое по содержанию спирта. Кроме того, отстаивание пива продолжают возможно дольше и под конец дображивания кладут в бочки немного отборного сухого хмеля, а перед самым отпуском прибавляют немного очищенного спирта.

Несмотря на эти предохранительные меры, при перевозке на дальние расстояния пиво иногда портится.

Из антисептических средств для предохранения пива от порчи употребляют двусернокислую известь или натрий, салициловую кислоту и даже сахарин.

Двусернокислую известь или натрий растворяют в воде и 1 часть по объему раствора прибавляют к 1000 объемам пива.

Салициловую кислоту, растворенную в спирте, прибавляют на 8 ведер пива не более 4-5 золотников, в зависимости от большего или меньшего времени предполагаемого хранения этого напитка.

Сахарин легко растворяется в воде, имеет сладкий вкус и обладает такими же антисептическими свойствами, как и салициловая кислота. Его берут не более 4 грамм на 8 ведер пива. Большее количество сахарина придает пиву неприятную приторность.

Надо, однако, заметить, что хотя прибавление этих трех антисептических средств к ниву не оказывает заметного действия на желудок потребителей пива и не портит вкус пива, тем не менее прибавка их в большом объеме может оказаться вредной. Вот почему во многих странах Европы такое удабривание пива запрещено законом.

Как совершенно безвредное средство и в то же время самое действительное — пастеризация пива. Она состоит в более или менее продолжительном кипячении пива при температуре 40-50°. Самое нагревание ведется при помощи горячей воды, в которую опускают наполненные пивом бутылки, прочно закупоренные и обвязанные проволокою для сохранения в них углекислого газа.

Бутылки обыкновенно помещают в цинковую ванну горлышками вверх или вниз. Если плотность укупорки недостаточно надежна, то лучше бутылки ставить горлышками вниз.

Что касается продолжительности времени, необходимой для пастеризации, то двухчасовое нагревание обыкновенно считается достаточным для сохранения пива на весьма продолжительный срок.

Пастеризация, однако, имеет тот недостаток, что при ней немного ухудшается вкус пива, именно тем, что получается разница во вкусе, сходная с той, какая бывает между сырою и кипяченою (остуженною) водою. Кроме того, во время нагревания часть бутылок лопается, что наносит весьма серьезный ущерб.

СОРТА ПИВА

Сортов пива, приготовляемых в различных странах, так много, что говорить об их приготовлении нет никакой возможности. В самом деле, сколько сортов пива можно приготовить из ячменного солода, при употреблении различных сортов ячменя или видоизменять операцию соложения, затирания пропорции составных частей и проч.? Сколько новых сортов пива может получиться, если к ячменному солоду прибавить несоложенные материалы или же употребить солод из других хлебных зерен? Можно также приготовить пиво без солода из различных сахарных растворов.

Вообще все существующие и возможные для приготовления сорта пива можно отнести к трем главным категориям:

1) сорта пива, для приготовления которых употребляются хлебные зёрна;

2) сорта пива, основным материалом для которых служат картофель или крахмал;

3) сорта пива, для приготовления которых идут сахарные растворы без употребления солода,

Хлебное пиво

К хлебным сортам пива относятся все те сорта этого напитка, которые в общежитии носят по преимуществу название «пива» и которые в громадном количестве приготовляются на пивоваренных заводах. Фабрикуются эти сорта или из одного солода, или из солода с примесью несоложенных продуктов. Операция приготовления сусла производится весьма различно, и брожение может быть низовое и верховое. В некоторых случаях даже вовсе не прибавляют дрожжей, а вызывают брожение сусла подобно тому, как это делают с виноградным соком. Примером такого брожения служат бельгийские сорта пива.

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ — конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой.

Источник: http://cyberpedia.su/8×2750.html